聽說吃紅薯和紫薯好、營養(yǎng)價值高，吃紅薯和紫薯能減肥、預(yù)防便秘……。那么，紅薯和紫薯有何營養(yǎng)價值，每天吃很多會對身體產(chǎn)生不利影響嗎？

一、紅薯的營養(yǎng)

《中國食物成分表（2009）》表明，100克紅薯能提供426千焦能量，102千卡能量。含有1.1克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、24.7克碳水化合物、1.6克不溶性膳食纖維等，是一種蛋白質(zhì)、脂肪含量低，碳水化合物、不溶性膳食纖維含量高的食物。

紅薯中還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

除以上營養(yǎng)成分外，紫薯中還含有較多的硒和花色苷。

不溶性膳食纖維吸水膨脹，增加排便體積與質(zhì)量，促進(jìn)腸道蠕動，從而預(yù)防便秘；硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)心血管和心肌健康等作用；花色苷具有抗氧化、抗突變、抗炎、保護(hù)肝臟等作用。

紅薯和紫薯具有較高的營養(yǎng)價值和一定的保健功效，可謂好處多多。

二、每天能吃很多紅薯和紫薯嗎？

紅薯和紫薯有諸多好處，但并不代表每天可以吃很多紅薯和紫薯。

減肥人士經(jīng)常用紅薯和紫薯代替主食，因為薯類食物不僅提供能量比面粉、米飯少、低脂，還能促進(jìn)排便，但不宜每天大量攝入薯類食物，也不宜用薯類完全代替主食。

因為紅薯和紫薯中淀粉和膳食纖維含量較高，飽腹感強(qiáng)，如果每天吃很多紅薯和紫薯就會吃不下其他食物，而紅薯和紫薯中的營養(yǎng)成分比較單一，如蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，吃太多會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。

食物多樣是平衡膳食的基本原則，谷薯類、蔬菜和水果類、動物性食物、大豆類和堅果類食物能夠為人體提供不同的營養(yǎng)素。

《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天應(yīng)吃12種以上的不同食物，每周達(dá)到25種以上，其中谷類、薯類、雜豆類每天3種以上。因此不宜每天大量攝入薯類食物，應(yīng)豐富攝入食物的品種以保證營養(yǎng)均衡。

“中國居民平衡膳食寶塔（2016）”建議每天攝入谷薯類250-400克，其中薯類50-100克。不宜用薯類完全代替主食，應(yīng)同時攝入谷類、雜豆類食物，每天薯類食物的攝入量不宜超過100克。

三、這些人不宜多吃紅薯紫薯

【胃腸功能較差者】和【糖尿病患者】不宜多吃紅薯和紫薯。

紅薯和紫薯中不溶性膳食纖維的含量較高，如果胃腸功能不佳者吃得過多，會加重其胃腸負(fù)擔(dān)。

一般認(rèn)為當(dāng)GI在75以上時，該食物為高GI食物。煮紅薯的血糖生成指數(shù)（GI）為76.7，屬于高GI食物。

高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高、葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，紫薯也是如此，因此糖尿病患者需要限制紅薯和紫薯的攝入量。