如果要概況沙縣小吃這種四散天涯，又能藕斷絲連的組織形式，我覺得只能用六個字概況：無組織，有紀(jì)律。

“無組織，有紀(jì)律”這個提法實際上來自銀泰商業(yè)CEO陳曉東先生，在采訪交流時談到企業(yè)管理的問題。陳曉東先生表示，他自己就是學(xué)企業(yè)管理出身的。但是一旦管理者有了“管人”的執(zhí)念，就錯了，他甚至認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時代未來的企業(yè)形態(tài)，也是銀泰努力打造的，就是“無組織，有紀(jì)律”。

當(dāng)然，沙縣小吃的無組織、有紀(jì)律和銀泰商業(yè)的含義并不一樣，這里只是借用一下。

根據(jù)各方資料及《零售老板內(nèi)參》記者了解到的情況，沙縣小吃的無組織、有紀(jì)律，有以下幾個特征：

一、沙縣小吃這個品牌由沙縣當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃辦統(tǒng)一授權(quán)，但是沙縣小吃辦，是一個行政單位，而不是一個商業(yè)機構(gòu)。

二、沙縣小吃早期的開店者，都是沙縣當(dāng)?shù)厝嘶蛘咦逵H，原則上，沙縣小吃不接受外地人。

2006年，沙縣政府還提出了建立“一鄉(xiāng)一城一組織”的策略，提出一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)要負(fù)責(zé)在業(yè)主相對比較集中的城市，建立一個管理組織，這也是后來各地聯(lián)絡(luò)處的雛形。由于幫帶關(guān)系，在同一個城市，開沙縣小吃的人很多都來自一個地方。于是沙縣根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)主分布全國的特點，對全國的地盤進行了瓜分，比如夏茂鎮(zhèn)就負(fù)責(zé)北京聯(lián)絡(luò)處、西安聯(lián)絡(luò)處、杭州聯(lián)絡(luò)處。

三、雖然沒有公司實體對于多數(shù)沙縣小吃進行統(tǒng)一的管理，但是在兩件事上，沙縣小吃有著嚴(yán)格的“紀(jì)律性”。

第一，所有開沙縣小吃的人，都要經(jīng)過當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)班的培訓(xùn)，培訓(xùn)的目的主要是讓他們學(xué)會做地道的沙縣小吃，這樣，無論他們?nèi)ツ睦镩_店，味道都是差不多的。

沙縣非常注重對業(yè)主們的培訓(xùn)，不僅在沙縣當(dāng)?shù)剞k了沙縣小吃培訓(xùn)班，傳授手藝。對于已經(jīng)外出開店的業(yè)主們，這種繼續(xù)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)也沒有停止。而且這些培訓(xùn)，都是非常針對實戰(zhàn)的，就是怎么開店，怎么做生意。培訓(xùn)的內(nèi)容盡量講一些共性的問題，比如做小吃的技能啊、食品安全該注意哪些事情，等等。很實用。

第二，所有的沙縣小吃門店，原材料必須從統(tǒng)一的工廠進貨。

2010年以后，為了把沙縣小吃做大做強，沙縣政府提出了口號：“哪里有沙縣小吃，哪里就有一家制作沙縣小吃原料的工廠或是配料配送中心”這句話在沙縣當(dāng)?shù)貜V為流傳。因為，沙縣小吃口味獨特的背后，也與其特殊的原料及配料密不可分。例如沙縣小吃的餛飩皮，要選用特殊的面粉，進行“手工”制作，拌面的調(diào)料呢，則有花生醬、辣醬等多個品種，而辣醬、花生醬等沙縣小吃的調(diào)味料制作工序非常復(fù)雜，一般都是從沙縣當(dāng)?shù)氐氖称饭窘y(tǒng)一制作，再發(fā)往全國各地。

當(dāng)然，關(guān)于沙縣小吃還有其他一些特點，但是最核心的，就是這三點。非公司化運作;靠血緣地域抱團;統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一進貨。

中國商幫眾多，每個商幫都很抱團，但是像沙縣小吃這樣的組織形式，坦白說，除了武俠小說中存在的丐幫，恐怕沒有其他那種“組織形式”能夠類比(說丐幫沒有貶義)。

相對于現(xiàn)代企業(yè)制度，沙縣的組織形式中最有爭議的大概就是血親這一點，這比家族企業(yè)還家族企業(yè)?！读闶劾习鍍?nèi)參》記者曾經(jīng)聽過一個真實的段子，有個外地小伙子想去沙縣學(xué)沙縣小吃，不讓學(xué)，交錢也不讓進。后來，這位小伙子娶了一位當(dāng)?shù)氐呐⒆鎏?，才加入了沙縣小吃的大軍。

就是因為沙縣小吃這個“品牌”有著極強的地域色彩，因此這種血親與身份的強綁定，形成了一種骨子里的“榮辱與共，與沙縣小吃共存亡”的DNA。有沙縣小吃的店主介紹說，他們開店，都是同族人抱團開店，哪里有機會就都會過去，一起開店，如果有一個人出了食品安全問題，所有的沙縣小吃都會沒有人吃。一榮俱榮，一損俱損。所以，他們會自己注意門店衛(wèi)生，自己主動從指定的工廠進貨。

沙縣小吃里面菜式的品種可謂種類繁多，一般都數(shù)不過來，沙縣小吃里面小小的廚房如此之高的出餐效率，面類，飯類，蒸餃同時進行。經(jīng)過探訪發(fā)現(xiàn)沙縣小吃的飯類食品是通過速食便當(dāng)?shù)哪Ｊ竭M行制作，超高出餐效率。

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