龍家寨，土家、苗族人世代居住的偏僻山村。險峻的吊井巖，清澈的杉木河，墨綠的叢菌，秋季的茶片茶泡，香甜滑嫩的八月瓜，酸辣可口的糯米椒子，養(yǎng)育著質(zhì)樸的山民，尤其純有機飼養(yǎng)的家禽加上純天然松木熏制的臘味，令人回味無窮。

北美亞洲超市能買到的只有廣式臘肉，偏甜。而煙熏味十足的湘式、川式的臘肉則買不到，只能自己動手制作。然而動手制作臘肉最大的難題就是煙熏的環(huán)保和擾民問題。

選擇后腿肉。Foodtown的這種肉物美價廉,做臘肉不錯。

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切大片塊，去骨。用刷子蘸取料酒將肉的兩面涂抹均勻。

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細海鹽，加入八角、花椒，中火翻炒至鹽微黃。

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將花椒鹽均勻抹在肉塊表面，放入大碗中，用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏室中兩天。

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將腌好的肉取出，用廚房紙吸干水分后用鐵絲串起來，再晾干五個小時后，平鋪盤中放入冰箱冷藏室再風干4天4夜。

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用一個廢棄的鍋，先平鋪一層大米，再鋪上一層平時吃剩下的葵花子殼、花生殼、南瓜子殼，再鋪上一層橘子皮，將風干的肉放在橘子皮上。

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開大火，蓋上蓋子。將抽油煙機開到最大，否則家里就全是濃煙了。

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二十分鐘后，將肉翻個身，再蓋上大火熏二十分鐘即可。

環(huán)保無公害快速煙熏制作臘肉。也可以根據(jù)此方法制作臘魚、臘腸、臘雞等等。

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筆者常做的是螺螄辣椒+大蒜炒臘肉，和豆豉蒸臘肉。

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