電視連續(xù)劇《大宅門》里，白景琦濟南的黑七瀧膠莊，可是把小清河沿岸二十八家瀧膠作坊一把兼并重組了的，白老七得意時，大街上粥攤坐下，“老板，給咱來一碗甜沫！”
百年一瞬，如今倘若在濟南尋找一種最具代表性的粥湯，甜沫仍然是當(dāng)之無愧的。
乍一聽，這似乎是一種帶沫兒的甜品，可實際上，它既不“甜”，也無“沫”。這種濟南的招牌小吃主要由小米面糊熬煮而成，配以花生米、豇豆、紅小豆、粉絲、菠菜等輔料，并用蔥姜爆鍋，胡椒粉或五香面提味。
故而在濟南，“甜沫”又被稱作“五香甜沫”。由此看來，甜沫不僅不甜，而是一種咸粥，甚至還有一些辛辣之味。
這甜沫名字的由來，還有一些典故。
錯把田沫作甜沫
明末清初，戰(zhàn)火連連，民不聊生。有位田姓善人開了一家粥鋪，時常施粥接濟窮苦人。無奈僧多粥少，只得在粥中添加些豆類、蔬菜聊以充饑，又添加些蔥姜等辛辣之物、也好御寒。
災(zāi)民們見熬粥的大鍋中泛起白沫，又依據(jù)店主姓氏，便稱此粥為“田沫”。
恰逢一落難書生打此路過，有此美味果腹，只覺得甜美可口。他又聽得別人呼之為“田沫”，便以為這粥名為“甜沫”了。
一晃幾年過去，當(dāng)年的落魄書生考取了功名，卻對當(dāng)年的“甜沫”念念不忘。他故地重游，又喝了一碗“甜沫”，卻發(fā)現(xiàn)這甜沫沒有原先甘甜的味道了，究其原因，方知是自己當(dāng)時誤聽。
于是，他吟詩一首:“錯把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連。閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”這“甜沫”的名字也便由此傳開了。
這故事頗有些“珍珠翡翠白玉湯”的影子，演繹色彩似乎多了些。還有一種說法，更接濟南的地氣兒。
添么，添沫與甜沫
最早的“甜沫”與現(xiàn)今的做法有些不同。甜沫師傅先把粥做好，后依據(jù)客人喜好，再添上點粉條、蔬菜、花生、調(diào)料。
俗話說，蘿卜青菜各有所愛，每位客人的口味多少會有一些差異，抑或有所忌口。甜沫師傅在添加配料之前,他通常會問一句“添么?”后來演變成了“添沫”，再后來人們便將其叫成了“甜沫”。
正宗吃法：順著碗邊吸溜
甜沫，雖說是一種濟南的地攤小吃，卻也有幾百年的歷史了。它做起來是有一些講究的。
首先要先煮粉條、花生、豆腐皮、菠菜，后加放鹽、胡椒面等調(diào)料;水沸后才能加小米面糊、還要邊加邊攪;最后將事先用蔥姜、大料熗鍋的油倒入粥中，出鍋即成。
制作過程中，加水是關(guān)鍵，水多糊稠，水少糊稀;倘若后添，無論糊、水，甜沫就變了。甜沫的口味不可一概而論，畢竟各家甜沫配料不同，火候不同，做甜沫的師傅手藝也有差別;它確是老濟南的最愛。
早先，甜沫都是裝在瓦缸中，放在木制的小推車上的?；镉媯兠刻焱栖嚿辖纸匈u;天冷的時候還要在缸外套上保溫的棉罩子，頂上用包著棉墊子的木蓋子，配以盛甜沫的木勺子。
甜沫的喝法也是很平民化的，用湯勺那是外地人所為。老濟南人一般都是端著碗，順著邊兒，往嘴里吸溜無論是粥湯還是其中的花生、豇豆抑或粉條、豆腐皮，一齊跑到嘴里，馬上就一干二凈底兒朝天。
如果再有幾個油旋或是油條，就更美了。尤其是在冬天，一碗熱氣騰騰、又香又辣的甜沫，會讓人感到春天的暖意。清晨的街頭巷尾，大家坐著馬扎圍坐在簡易的桌子旁喝著熱氣騰騰的甜沫，用濟南話說，那是“愣恣兒”。
晨練來碗“甜沫唐”
說到濟南最有名的甜沫品牌，非“甜沫唐”莫屬了?！疤鹉啤弊钤缭谟篮徒?3號。每天清晨這里都會傳出一陣陣的吆喝聲，店里也是人頭攢動。
“甜沫唐”的店面很是樸素，他家的甜沫被認定為首批濟南民間風(fēng)味小吃，目前是濟南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。依稀記得老店主唐林貴，在店里招呼客人，笑容可掬，秉承著老輩人的樸實。
“甜沫唐”本不姓“唐”，而是老唐的岳父在濟南開的一家甜沫店，那已是1981年的往事了。因他家的甜沫價廉物美，童叟無欺，吸引了眾多街坊鄰居，也逐漸創(chuàng)出了自己的口碑。
后來，唐林貴從岳父手里將店繼承下來，同妻子一起經(jīng)營。當(dāng)時店鋪名叫“貴華堂”，取自夫妻二人名字的最后一字;后來老唐發(fā)現(xiàn)，“甜沫唐”這個名字既響亮又平易近人，吆喝起來也更加順口，所以將店名改為“甜沫唐”，一直延續(xù)到現(xiàn)在，也有30多年了。
“甜沫唐”的甜沫做得非常精細。選用的小米都新米,而后研磨加工成米糝。另外配料、作料也有十幾種，制作工藝也是遵循傳統(tǒng)方法，一道程序也不能少。頗有些同仁堂的意味--炮制雖繁，必不敢省人工;品味雖貴，必不敢減物力。
每當(dāng)一大鍋甜沫做好后,老唐就會站在甜沫鋪門前，大聲地吆喝起“喝甜沫來”。老唐的叫賣聲伴隨著甜沫的香味，飄蕩在空氣中，真是別有一番韻味。
“甜沫唐”店內(nèi)的四壁上掛滿了廣大顧客的評語:“有了甜沫唐,早餐不用忙”“喝了甜沫唐,身心真舒暢”“喝了甜沫唐，勿忘咱爹娘”。
后來，老店主唐林貴因為身體原因，將店鋪交給了兒子唐松濤經(jīng)營。
曾幾何時，“甜沫唐”似乎在公眾視野中消失了，真是讓大家找得好辛苦。原來，隨著城市建設(shè)、租金成本的上漲，“甜沫唐”曾經(jīng)五次易址?！疤鹉啤钡钠焚|(zhì)卻未曾改變。
濟南人對甜沫，對“甜沫唐”也是有著深深的情誼。有了顧客們的支持，如今“甜沫唐”在和平路棋盤小區(qū)都有店面，義合街國棉四廠斜對面也有了一家旗艦店。
其實，像甜沫這種家常小吃在家里也可以做，當(dāng)然也不必那樣復(fù)雜:只需用小米面加水和成面糊，也便有了主料;其它的配料就更加隨心所欲了。這種“兼收并蓄不也是濟南的特色嗎?
甜沫，正是濟南的味道。
