昨晚看一本說天津的小說《西皮流水》，沒想到一下子看進(jìn)去了，凌晨4點(diǎn)的時(shí)候才放下書睡覺。我喜歡看和京劇有關(guān)的小說，因?yàn)樾〉臅r(shí)候聽過很多戲班子的故事，我對(duì)食物的興趣，知道那些名菜明館子也是鄰居一個(gè)老琴師在窮困的歲月里，回憶以前走南闖北輝煌時(shí)光時(shí)講給我聽的。后來看過很多京劇方面的書籍，買了許多伶人寫的回憶錄，極其喜歡、佩服翁偶虹先生，從他的書籍里，知道了不少老北京的故事。京劇的主要陣地是北京天津上海，但是不在天津唱紅了就不能說是“角兒”。當(dāng)年鄰居告訴我，戲曲、曲藝，天津人最懂，什么原因記不住了，但是天津和北京那么近，說天津的事情還和京劇有關(guān)的小說，自然有興趣看下去了。只是睡得晚了，上午起床后精神有點(diǎn)萎靡。
11點(diǎn)的時(shí)候在微信里接受了一個(gè)聯(lián)合采訪，就餐廳評(píng)選是否該有個(gè)中國標(biāo)準(zhǔn)自己快餐中如何繼承飲食文化傳統(tǒng)等問題談了一些自己的看法。對(duì)于中餐當(dāng)然要有一個(gè)自己的標(biāo)準(zhǔn)了，飲食文化不同，烹飪方式不同，餐廳的特點(diǎn)自然也有很多不同，更重要的是，中外食客對(duì)餐廳的關(guān)注點(diǎn)也是有很大區(qū)別的，因此有必要建立一套適合中國餐廳的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。以前我們沒有注意到這樣的問題，也沒有能力搞這樣評(píng)價(jià)體系，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)實(shí)力有了，中國在國際上的話語權(quán)越來越大了，中國人對(duì)吃的態(tài)度也與缺油少肉的年代有了太大的不同，建立一個(gè)適合中餐的評(píng)價(jià)體系，實(shí)在太有必要了。目前我們所能看到的各種榜單，多數(shù)是情面、商業(yè)、關(guān)系幾個(gè)方面綜合平衡的結(jié)果，不花錢打招呼的飯局太多，在公正性上總會(huì)收到質(zhì)疑，這也是米其林小紅書的優(yōu)勢(shì)所在。如果真有機(jī)構(gòu)可以出錢做到米其林那樣的評(píng)選，而規(guī)則是根據(jù)中餐特點(diǎn)制定的，這樣的餐廳評(píng)選對(duì)中國餐飲的進(jìn)步，對(duì)消費(fèi)者的口福都是大有益處的。
關(guān)于快餐中如何繼承飲食文化傳統(tǒng)問題，我覺得沒有必要討論，這大概是個(gè)偽問題。中國人更多的吃的是中國菜，喜歡的是中國味道，那么在快餐中做中國菜就是繼承了。不過歷史上的中餐有小吃沒有快餐概念，買幾個(gè)包子吃了，即是小吃也是快餐，吃一碗涼皮可以看成是快餐，也可以看作是小吃。這要看消費(fèi)者是以什么樣的身份參與其中了。游客是小吃，快遞小哥可能是充饑，是小吃也是快餐?？觳褪枪I(yè)文明的產(chǎn)物，小吃是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，快餐針對(duì)的是時(shí)間成本，充饑是第一要義，能夠保證安全營養(yǎng)，能夠提供足夠的熱量就足矣了，就別和傳統(tǒng)繼承瞎聯(lián)系了。
青島的朋友送來一些海鮮，今天中午在家燒了幾只大蝦。收拾干凈后用料酒、姜末、白胡椒粉、鹽腌了30分鐘，坐熱油鍋，煸香姜米蔥末，下大蝦半煎炸到蝦皮紅透，放一點(diǎn)醬油加一點(diǎn)水燒三分鐘，下番茄醬兜勻，放白糖和鹽再燒一會(huì)兒，汁水均勻裹在大蝦商就做好了。
腌制蝦的汁水加進(jìn)去調(diào)味
成品賣相不好，但女兒說味道超贊，最后用把湯汁伴著米飯吃光了。蝦自然是一個(gè)也沒剩下。我更愛吃蝦頭，酥脆有味。
家里人說我做的油燜大蝦最好吃了，只是平日里很少在家吃飯，也沒機(jī)會(huì)做給家人吃。今天沒有出去，大蝦又是剛剛送來的，借著新鮮做一次，沒想到又蒙著了，做了一個(gè)好吃的菜。
