今天是國際啤酒日，我這個啤酒的「圈外人」，也想聊一聊啤酒。
讀書時，我是一個「葡萄酒極端主義者」，對葡萄酒以外的一切酒種都毫無興趣甚至多帶鄙夷。那時候?qū)I(yè)課中有一門「啤酒工藝學」課程，我總是邊上課邊在腹誹——一個葡萄酒專業(yè)開什么啤酒工藝學，這不是不務(wù)正業(yè)？
直到我喝到一瓶比利時精釀「羅斯福 8 號」。
什么是精釀啤酒
精釀啤酒是一個外來概念，來自英語的「Craft Beer」。其實我對這個翻譯不太滿意，后面會提到。要給精釀啤酒下一個定義非常難。對國內(nèi)外啤酒業(yè)界和愛好者圈子對這個概念此起彼伏的紛爭，我已經(jīng)旁觀多年，也看得厭倦了。作為一個圈子外單純的消費者，我只希望大家能夠持續(xù)地有更多好酒可以喝到——它們帶著什么帽子，真的不重要。
按照業(yè)界當前認可較多的，是美國啤酒釀造商協(xié)會(BA)在其國內(nèi)推行的標準：
啤酒釀造商協(xié)會將美國手工啤酒釀造商定義為小型、獨立和傳統(tǒng)的釀造商。小型意味著每年釀造的啤酒不到 600 萬桶，這是免稅小型釀造商的聯(lián)邦限制標準。獨立意味著在釀酒廠的股份中，屬非手工釀造商所有的份額低于 25%。傳統(tǒng)指的是重點放在完全或幾乎完全由麥芽釀制，未經(jīng)玉米或大米這類的輔料稀釋。
BA 的這個定義體現(xiàn)了精釀啤酒興起時所呈現(xiàn)出的反工業(yè)化、反商業(yè)化和反主流的精神氣質(zhì)，但隨著精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的擴張壯大，卻受到了愈來越多的挑戰(zhàn)。當百威英博（ABInbev）收購了美國著名精釀廠牌 Goose Island 以及中國上海的拳擊貓，這種分歧與爭論走向了高潮——被大企業(yè)收購/控制的品牌，是否應(yīng)該被開除「精釀啤酒」資格？精釀啤酒是否必須維持低產(chǎn)量和「獨立性」？
在本篇文章里，我不準備按照 BA 的定義來理解精釀啤酒。對我來說，所有非「摻入了玉米、大米、淀粉等廉價成分，酒體單薄寡淡的美式淡拉格啤酒」，都稱得上精釀啤酒。
這里也就可以說到，為什么我對「精釀啤酒」這個翻譯方式不滿意。從前文我們可以看出，Craft Beer 概念強調(diào)的的生產(chǎn)者的規(guī)模、商業(yè)屬性和生產(chǎn)方式，卻并不能表現(xiàn)最終產(chǎn)品的質(zhì)量水準。只要符合前述標準，哪怕制作得再難喝，甚至質(zhì)量穩(wěn)定都達不到（此處泛指，非針對某一具體品牌）的啤酒，都可以稱為 Craft Beer，而「精釀啤酒」一個「精」字，卻是充滿了對質(zhì)量的正面暗示，會給很多消費者帶來誤解和困惑。
為什么選擇精釀啤酒
更好的感官體驗
相比于「工業(yè)啤酒」的單薄寡淡千篇一律，在精釀啤酒的世界中你可以獲得非常美妙的感官體驗。好的精釀啤酒，往往有著漂亮的外觀、復雜而愉悅的香氣、平衡而和諧的口感以及某一獨具特色的整體風格。它可以對你既有關(guān)于啤酒的認知造成沖擊，也會給你留下印象深刻的舌尖體驗。既然能夠選擇，為什么不喝一點更好的啤酒呢？
摒棄整箱灌、對瓶吹的陋習
大部分精釀啤酒酒精度、香氣和口感的厚度都會比「工業(yè)啤酒」更高，更佳的感官愉悅感使得人們將其視為可以慢慢品味的對象而不再牛飲漫灌，喝啤酒再也不是一個巨大的身體與心理負擔，而真正成為享受的過程。
精釀的世界很有趣
由于工藝和原料的選擇更加自由，精釀啤酒世界有著非常大的多樣性。根據(jù)啤酒品酒師認證協(xié)會（Beer Judge Certification Program）的分類指南，當前世界上的啤酒一共可以分成 34 個大類，上百種風格。味道、口感、酒體、香氣各有不同，探索其中樂趣不輸葡萄酒。
你可以在國內(nèi)的精釀啤酒生產(chǎn)者看到加入竹葉的 IPA（印度淡色艾爾）啤酒，加入百花蜜的蜂蜜艾爾，加入花椒的小麥啤酒，這是葡萄酒中絕不會有的體驗。
相對便宜的價格和愈來越便捷的購買渠道
來自比利時的修道院啤酒 Westvleteren 12（W12），曾經(jīng)長期占據(jù)世界兩大啤酒評分網(wǎng)站 RateBeer.com、BeerAdvocate.com 榜首位置，稱之為啤酒中的 DRC 也不為過。這樣一款頂級啤酒，價格是多少？某寶現(xiàn)貨 ￥150.00 每瓶；另一款在 RateBeer 一直位列 Top 10 的修道院啤酒羅斯福 10 號，更是低至 20 元/瓶，滿六瓶還能包郵。一般十幾元至幾十元的價格，在當下實在算不上太大的消費負擔。
價格不高的同時，人們購買精釀啤酒的渠道也愈來越便捷。除了前面提到的網(wǎng)購渠道，現(xiàn)在很多商超、便利店也開始引進精釀啤酒廠牌，經(jīng)營精釀啤酒的酒吧酒館也在全國遍地開花。我曾經(jīng)在山東的四線小城與朋友在桌游吧喝酒游戲，也會對河南新鄉(xiāng)一家自釀酒館的「野玫瑰」啤酒念念不忘。
從葡萄酒到啤酒
作為一個比較資深的葡萄酒愛好者，喝啤酒時也免不了聯(lián)想起葡萄酒。兩者之間有著相似的評價標準和方法，也有很多風格神似者可以照應(yīng)對比。
如果你喜歡意大利的桑嬌維塞葡萄酒，大概也會喜歡同樣有酸度又充滿紅果香氣的勃艮第女公爵（Duchesse de Bourgogne）；
或者你喜歡羅訥河谷的西拉濃厚飽滿的風味，也可以試試富含李子果味、葡萄干、太妃糖、烘烤堅果和咖啡風味的波特（Porter）啤酒；
如果長相思是你的心頭好，一支「飛狗熾熱系列白胡椒艾爾」可能讓你找到熟悉的感覺；
而如果你愛的是充滿新鮮果香的桃紅葡萄酒，那還可以嘗試直接加了各種水果果味啤酒……
當然，這樣的連線充滿主觀性，其實我更建議你買幾瓶最常見而典型的精釀啤酒，不同風格嘗試一下便可充分感知啤酒世界的斑斕趣味。
作者、編輯：嶧峰
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