吃貨備忘錄：幾款南邊的美食

目前贛南北面的美食做的很火，寧都菜在贛州，甚至三分天下有其二，火有火的道理。但南面幾個(gè)縣也有很不錯(cuò)的美味，今天品嘗龍南名饌，先記四款：圖一，春卷，龍南春卷在贛州還是很有名的，春卷工藝并不復(fù)雜，但餡好皮薄有韌性，就需要點(diǎn)工匠精神了，小不留神，就成了康師傅，春天只吃春卷兒時(shí)候不談泡面，改個(gè)話題。圖二，馕豆腐，這是一款典型的客家菜，也是龍南客家菜主打之一。龍南是世界圍屋之都，圍屋多，說明以前社會(huì)亂，其實(shí)客家人的生存狀態(tài)，長(zhǎng)期以來都在一種準(zhǔn)軍事環(huán)境下?？图也说奶攸c(diǎn)是咸咸辣辣，那是好下飯的原因，如從制作工藝上說，那更多是二次加工，存貯以備不時(shí)之需。馕豆腐，有北方水餃豐富的層次，又有南方油豆腐之方正，擺盤有儀式感。圖三為珍珠粉，晶瑩剔透，幼滑鮮嫩，好吃不好做。贛南珍珠粉有兩個(gè)縣的很有名，龍南和于都，但做法更有千秋。傳說困難年代某大冒號(hào)下來視察，晚餐吃過珍珠粉，次日對(duì)米面都不感興趣：“不要太鋪張，吃那雜糧就行！”如果有這種雜糧裹腹，大概也不會(huì)有什么三高吧！圖四，黃豆炒肉，很家常，家常菜講究的是食材，黃豆飽滿，豬肉新鮮。豬肉應(yīng)該是那豬走得從容，沒有掙扎過的才好。建議屠夫們學(xué)點(diǎn)心理學(xué)，對(duì)為人類美食作出貢獻(xiàn)的牲靈予以心理疏導(dǎo)：下輩子別作豬了，找個(gè)好人家轉(zhuǎn)世吧！