最近總是陰雨天，與家人友人圍坐一團(tuán)煮壺?zé)岵?，嗑把瓜子就算是冬日暖事了。若不是上周友人說她做了好好吃的檸檬醬我順便蹭了個飯，我都快忘記肉丸湯這最基本的暖食了。
我說的肉丸僅指豬肉，而且不用花費(fèi)太長時間的手打過程來制作，也沒有后續(xù)的炸制過程，最后的成品就是我們記憶中味蕾感受最鮮嫩多汁的那個部分，當(dāng)然最不能放過的就是呈現(xiàn)出星星點(diǎn)點(diǎn)豬油的肉湯。這肉丸湯說起來簡單，但一年也沒做幾回，想來也不應(yīng)該這樣啊，不過也難怪直到今天還心心念念著友人做的肉丸湯。
好喝的肉丸湯最重要的當(dāng)然是挑選豬肉，肥瘦比例一般選三七開，不過我最喜歡的還是四六開或五五開的五花肉。一是因?yàn)槲寤ㄈ飧裢怩r香，二是因?yàn)槿羰菦]了超市標(biāo)簽，我根本分不清前腿肉和后腿肉，只有這一層肥一層瘦的五花肉最易識別。
選好了豬肉就要開始剁了。先把豬肉切成小片或小塊，再噠噠噠地將它們都剁成碎沫，就像剁餃子餡那樣。當(dāng)然我們也可以直接用料理機(jī)或?qū)ｉT的絞肉機(jī)來得到我們想要的肉末。肉末也不用剁得太碎，等感覺肉末變得黏一些的時候就不用再剁了，適當(dāng)保留一些肉粒的口感。把肉末放入小碗中，加入一小勺生粉、一個蛋清、看著辦的鹽巴，用手?jǐn)嚭途鶆?，把整個一大團(tuán)撈起來，摔打出空氣，好了，放一邊，等水滾起來。
若是閑得無聊，也可以先把肉丸捏出來。友人是直接用小圓勺作模子，這樣的好處是每個肉丸的大小都很勻稱，特別適合處女座。當(dāng)然也可以將處理好的肉末放入保鮮袋中，再將保鮮袋的一角剪個小口子，像擠黃油曲奇一樣擠出個頭差不多的肉丸了。而我的做法相對就糙很多， 直接用手抓起一團(tuán)肉，左右手來回推送幾下，再將肉末從虎口擠出來，另一只手順勢一撥將剛擠出來的肉丸甩入滾水中即可。
等肉丸都一個個浮起來后就差不多可以出鍋了，這時的肉湯底非常清澈鮮美，等不及的現(xiàn)在就可以喝上一小碗了。也可以根據(jù)自己的口味放入易熟的蘑菇或青菜煮開，再調(diào)入鹽巴、胡椒，盛出，撒一把小蔥末，完美。
喜歡肉丸湯大概也不全是味覺反饋，肉丸圓滾滾的樣子也占了不少分值，想想，若是正方體、條狀或是其他什么形狀，恐怕我早就忘了這玩意。而且圓非常契合中國傳統(tǒng)的團(tuán)圓概念，這也難怪團(tuán)年過節(jié)總少不了它，我甚至在考慮今后把餐桌換回圓形好了。生活本就磕磕絆絆，還非要自造些沒用的棱角，慢慢磨掉吧。
