作者|國家二級(jí)營養(yǎng)師傅蓉
九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜。
這句話說的是霜降。
而它是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣了，也意味著冬天即將要開始了。
秋意涼，樹葉黃，氣溫低，或秋風(fēng)蕭瑟，或秋雨靡靡。
民諺里頭有“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”的說法，又有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的時(shí)令養(yǎng)生原則。
于是，在這樣的天氣里，來一碗暖暖的熱湯，補(bǔ)水潤燥，暖胃養(yǎng)生總是極好的。
因?yàn)樗禃r(shí)節(jié)也是脾胃虛弱容易出現(xiàn)消化狀況的高發(fā)期。
還記得我在之前的微課上就說過，虛不受補(bǔ)嗎？
有一個(gè)好的脾胃，冬令進(jìn)補(bǔ)才能事半功倍噢！
那么今天，掌門就給大家推薦一味補(bǔ)脾養(yǎng)胃的餐桌寶貝。
是什么呢？對(duì)了，就是山藥！
山藥，人類自古食用，是食用最早的植物之一。
唐朝詩圣杜甫就寫過“充腸多薯蕷”的詩句。
所以，山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷，還有懷山藥、淮山等。
其實(shí)它也是《中華本草》中收錄的一味草藥。
性味：甘、平、無毒；歸脾、肺、腎經(jīng)。
現(xiàn)代營養(yǎng)測定，山藥的塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%；鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。
人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
所以，山藥不僅是山中之藥、食中之藥。
肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢丁?/p>
而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。
《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。
現(xiàn)代研究表明：山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老。
特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍。胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化去除不適，有利于改善脾胃消化吸收，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用餐桌之寶。
而如果遇到霧霾天氣，濕漉漉的，空氣中有著水汽和灰塵，容易傷脾傷肺。山藥不僅能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，還能生津益肺?！侗静菥V目》中提到，山藥能封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進(jìn)入體內(nèi)。這可算是在人體內(nèi)建立一道防霧霾的屏障了。
所以，山藥對(duì)于脾虛食欲不好，以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。
下面就給大家獻(xiàn)上幾道美味的時(shí)令養(yǎng)生山藥食譜：
1、山藥薏仁排骨湯——纖體美容、強(qiáng)健脾胃
▼所需材料
排骨350g、薏米100g、山藥200g、枸杞少許、蔥少許、姜少許、鹽一匙
▼制作步驟
1.山藥、排骨洗凈后切塊，薏米洗凈后放一旁備用
2.鍋內(nèi)倒入適量的水，煮開后將排骨放入鍋內(nèi)焯一下
3.將薏米，排骨，蔥姜放入鍋內(nèi)，倒入足量開水，大火燒開，小火燉一個(gè)小時(shí)
4.最后將山藥放入鍋內(nèi)繼續(xù)燉半小時(shí)，出鍋時(shí)撒上少許鹽即可
2、山藥鮮蔬湯——營養(yǎng)豐富，鮮美
▼所需材料
番茄1個(gè)、黃豆芽1把、紅棗6個(gè)、香菇2朵、木耳4朵、玉米1根、山藥1段、胡蘿卜1段、香蔥1根、鹽適量
▼制作步驟
1.食材洗凈備好。
2.香菇切塊，鍋中加水4碗，放入黃豆芽、紅棗和香菇小火煮30分鐘。
3.玉米切段；木耳去根撕小朵，胡蘿卜去皮切小塊。
4.山藥去皮切塊；番茄在開水里汆燙一下，去皮切塊；蔥切蔥末。
5.撈出豆芽、紅棗和香菇，下胡蘿卜、玉米、黑木耳煮5分鐘。
6.再下番茄和山藥，煮5分鐘至熟，加鹽調(diào)味，撒上香蔥末即可。
如果食材不全的話少一兩樣也沒關(guān)系
3、山藥蘿卜粥——唯美清淡，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化
▼所需材料
糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片
▼制作步驟
1.糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。
2.山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。
3.鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽。
4.放山藥，熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中。
5.加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健。
6.加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
4、山藥炒羊肉——下飯香，溫補(bǔ)咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘
▼所需材料
羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個(gè)，
食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。
▼制作步驟
1.將羊肉切成片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈。
2.將山藥去皮切厚點(diǎn)的片，入開水鍋中焯個(gè)10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。
4、凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。
好啦，咱們菜場走起，趕緊埋鍋造飯吧！-end-部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
