關(guān)于大盤(pán)雞的來(lái)源有很多說(shuō)法，但大家較為認(rèn)可的則是上世紀(jì)80年代，新疆沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開(kāi)了一家“滿(mǎn)朋閣”飯店，擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊。一次建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒(méi)有那么大的盤(pán)子裝，李某就用盛拌面的盤(pán)子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤(pán)裝盛的雞。

而經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展演變，在新疆已經(jīng)演變出來(lái)將近13至18種不同的大盤(pán)雞，不僅有大盤(pán)雞的經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤(pán)雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤(pán)雞、雞血餅大盤(pán)雞”等，香噴噴的大盤(pán)雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對(duì)是一道美味。

新疆人一貫是屬于口味比較重的，從烤肉串到對(duì)吃馕，無(wú)一不透露出對(duì)辣椒的熱愛(ài)，一罐油潑辣子抹在馕上，配上一罐茶，簡(jiǎn)單的早餐茶之后，便開(kāi)始了各自忙碌的生活。新疆人對(duì)于食材的選取也是特別講究，放養(yǎng)的老母雞，新鮮的土豆，曬干得紅辣椒，以及青椒，大紅袍花椒，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理烹飪，即可成就美味，那么如何評(píng)判是否屬于新疆地道的大盤(pán)雞。

第一，口感，肯定是麻辣之中略微帶甜。

第二，辣椒，一般新疆人都會(huì)采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的線(xiàn)椒，比較細(xì)長(zhǎng)，辣味夠足，口感很棒。

第三，土豆，新疆的土豆或者西北的土豆是特別沙，吃起來(lái)很綿；或者說(shuō)芋頭，新疆人將土豆切成塊，蒸熟之后曬干，貯存起來(lái)，等到做大盤(pán)雞的時(shí)候一般才會(huì)拿出來(lái)用，簡(jiǎn)單的水沖洗之后，直接放入燉煮的鍋中，土豆吸足湯汁之后，咬下去滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。