重慶晚報(bào)訊：
“酸菜魚作為曾經(jīng)與火鍋、小面鼎足而三的重慶三大招牌美食，現(xiàn)在正是用傳統(tǒng)技藝經(jīng)典食材重回正宗的最佳時(shí)機(jī)?！苯眨谥貞c艾美酒店一場(chǎng)名為九鍋一堂“能喝湯的酸菜魚”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，中國(guó)內(nèi)建筑著名設(shè)計(jì)師沈雷、“江小白”董事長(zhǎng)陶石泉、四川泡菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一傳承人胡志強(qiáng)與重慶知名學(xué)者、品牌專家一道熱議經(jīng)典川菜酸菜魚未來發(fā)展之路。
陶石泉：做好酸菜魚要有全球化思維
重慶最具優(yōu)勢(shì)的不是高科技、互聯(lián)網(wǎng)與分享經(jīng)濟(jì)，而是吃吃喝喝這樣的行業(yè)。當(dāng)中國(guó)餐飲還在做菜系的時(shí)候，重慶就在聚焦食材聚焦品類，而品牌升級(jí)后的九鍋一堂酸菜魚就是最典型的代表。一方面用心用好食材和傳統(tǒng)工藝做出好味道，一方面提升形象適應(yīng)更多食客，尤其是年輕時(shí)尚人群消費(fèi)升級(jí)需要，實(shí)實(shí)在在塑造品牌形象?！捌焚|(zhì)從優(yōu)，品牌從小，價(jià)格從眾”。
他表示：重慶的本土餐飲企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略要與時(shí)俱進(jìn)有全球化思維。全球化下對(duì)于美食的味覺感受、食材優(yōu)劣、健康要求、審美體驗(yàn)越來越具有共通性與認(rèn)同度。比如酸菜魚，如果能開火在紐約、巴黎、東京，那回到中國(guó)，那也同樣會(huì)受到喜愛。
沈雷：共同審美讓年輕人喜愛酸菜魚
作為九鍋一堂品牌升級(jí)店面環(huán)境設(shè)計(jì)的合作伙伴，曾是阿里巴巴總部室內(nèi)設(shè)計(jì)、世博會(huì)中國(guó)館貴賓廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師，沈雷說“對(duì)酸菜魚我是有情懷的，酸菜魚上世紀(jì)90年代曾風(fēng)靡重慶，我年輕時(shí)也曾半夜有吃魚的經(jīng)歷?，F(xiàn)在的年輕人很重視就餐環(huán)境的舒適性、私密性。餐廳不再只是飽腹，越來越成為同等審美情趣下年輕人重要社交聚集地。比如，我在新升級(jí)九鍋一堂里使用了傳統(tǒng)油紙傘這個(gè)元素，與桌面、燈光呼應(yīng)，既滿足了餐廳功能需求又是中國(guó)傳統(tǒng)川渝風(fēng)情。餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，面對(duì)年輕族群，品牌考慮的不是自己如何吸引年輕人，而是消費(fèi)升級(jí)后如何被內(nèi)心認(rèn)同自然喜愛?！?/p>
胡志強(qiáng)：“非遺酸菜”助力酸菜魚重回經(jīng)典
經(jīng)典美食的深厚底蘊(yùn)來自于一方水土潤(rùn)澤的好食材。酸菜是酸菜魚的風(fēng)骨與魂魄，四川夾江土門古法“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”泡菜工藝，使用上好青菜、低鹽度井鹽、富含高乳酸菌數(shù)十年壇酸水發(fā)酵，用180天的時(shí)間精心人工護(hù)理方啟壇取菜?！胺N茶的標(biāo)準(zhǔn)種青菜，釀酒的功夫泡酸菜?！憋L(fēng)味卓絕健康安全的好食材是酸菜魚重回經(jīng)典的保障。九鍋一堂品牌新升級(jí)后的每一顆酸菜都精選“非遺酸菜”。
雷平：酸菜魚是重慶人骨子里的舌尖文化
原重慶市新聞出版局副局長(zhǎng)、重慶市文化委員會(huì)副主任、文化研究專家雷平認(rèn)為：川菜講究“一菜一味，百菜百格”。重慶不止有火鍋、小面的麻辣，也有酸菜魚壇鮮酸爽。重慶人在幾百上千年的生活方式中，做酸菜吃酸菜魚已經(jīng)成為家庭傳統(tǒng)的一部分，是重慶美食名片。重慶雖然有很多招牌美食，但酸菜魚、火鍋和小面的全國(guó)影響力、覆蓋面最大，因此可并稱為重慶三大招牌菜。
現(xiàn)在餐飲發(fā)展中難免龍蛇混雜，川菜要有品牌意識(shí)，像九鍋一堂這樣的領(lǐng)導(dǎo)品牌應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守傳承，要深入挖掘背后的文化故事和價(jià)值屬性，讓消費(fèi)者吃出內(nèi)涵，體驗(yàn)文化，感召思想。
會(huì)上，品牌專家“虹霖品牌”CEO李虹霖談到九鍋一堂品牌升級(jí)時(shí)表示：九鍋一堂以傳承川菜經(jīng)典酸菜魚，再現(xiàn)重慶招牌美食為目標(biāo)，從2010年創(chuàng)業(yè)之初就不斷自我升級(jí)品牌迭代，“能喝湯的酸菜魚”不只是對(duì)菜品特色的表述，更是對(duì)品牌形象特征的總結(jié)。九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤認(rèn)為重慶傳統(tǒng)三大招牌美食，火鍋小面蓬勃發(fā)展，而酸菜魚由于有更高食材要求更需技術(shù)支持，更場(chǎng)景化的消費(fèi)體驗(yàn)，在過去發(fā)展中已被拉開距離。九鍋一堂愿意做好酸菜魚傳播者與推動(dòng)者，讓更多人喜愛酸菜魚，喜愛川菜，感受重慶的美食魅力。
