這樣做的扣肉，軟糯咸香，肥而不膩，真的是特別的好吃。

食材：

五花肉、梅干菜、蔥、姜、料酒、五香鹵肉料包、紅燒調(diào)味醬、老抽、食用油、十三香

做法：

首先將五花肉給清洗干凈備用。梅干菜清洗干凈攥干水分備用。把蔥和姜清洗干凈控水備用。然后起鍋加冷水，把五花肉整塊下入鍋中，再放入料酒，大塊的蔥、姜和一袋5香鹵肉料包，大火燒開慢煮30分鐘煮熟撈出控水。

然后用牙簽在五花肉上扎上很多小孔，然后再在五花肉上倒上老抽，用手把老抽涂抹均勻。起鍋，鍋中放上一個支架（或者幾根筷子都可以），把五花肉放在支架上，接著倒入食用油，油量沒過肉皮就可以了。

然后蓋上鍋蓋，用油炸七八分鐘。（記得一定要蓋著鍋蓋炸，以免炸的時候崩油燙傷）等到把肉皮炸至金黃后撈出稍控油，接著放入煮肉的湯里浸泡半個小時，把過了油的五花肉皮泡成虎皮狀。撈出放桌案上改刀切成三角地塊。把切好的肉塊放在碗中，放入蔥姜，加點(diǎn)料酒，再加一袋紅燒調(diào)味醬，用手抓拌均勻。

接下來起鍋放少許油，放入蔥、姜炒出香味，然后再放入清洗干凈攥干水分的梅干菜，翻炒均勻，再放點(diǎn)十三香把梅干菜炒干水分。（炒干的梅干菜能充分地吸收肉蒸出來的油脂）接下來把五花肉擺在大碗中，放上炒好的梅干菜，用筷子給按壓結(jié)實(shí)點(diǎn)，最后放入蒸鍋中上氣蒸一個小時。

時間到，把蒸好的肉碗取出，上面扣上一個盤子。然后把盤子快速翻轉(zhuǎn)過來，再拿去大碗，好吃的梅干菜扣肉就做好了。這樣做的扣肉，軟糯咸香，肥而不膩，真的是特別的好吃。

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