同事帶給我們十幾團她朋友家鄉(xiāng)腌制好送給她的送給她的梅干菜，下班后，大家紛紛擁去窗邊桌子，各自拿取了需要的量，都回家擦拳磨掌學做梅干菜扣肉。

我也拿了3團，今日周末，嘗試烹飪看看。

清泡沖洗梅干菜，盆里的水，像染料一樣的絳紫色，醬香味彌漫整個廚房，沖了三次，擰干水，繼續(xù)用清水泡著。

買了一斤五花肉，沖洗干凈，切成兩段，用調(diào)料腌制半小時，將腌制的五花肉放入鍋中，放入清水，煮20分鐘，撈出，放入生抽、醋、鹽、胡椒、料酒、耗油，涂抹均勻，繼續(xù)腌制半小時后，用牙簽在肉皮上戳很多孔，拿起晾干。

鍋內(nèi)放半碗油，炸五花肉的肉皮，蓋上鍋蓋，以免油濺出。等不再有噼里啪啦的聲音時，關火，夾起炸好的五花肉，待肉放涼時，切成長6㎝厚0.8㎝的肉片，繼續(xù)將炸前涂抹的調(diào)料涂抹在肉片上。

取了一只盤子，將肉片層層疊疊鋪滿盤底，將梅干菜從清水中拿起，擰干水分，切成4㎝長的段，鍋內(nèi)放油，加入生姜粒蒜末，加入梅干菜，翻炒三分鐘，然后盛起鋪在盤里的五花肉上，將多余的調(diào)料醬汁淋在梅干菜上，再蓋上一只大碗（因為鍋淺了，為了蒸的時間縮短，特意將大碗和盤子的方向做了調(diào)換）。

上鍋蒸了半小時，感覺還沒蒸熟，繼續(xù)加水于蒸架下，補蒸了20分鐘，晚飯實在等不及了，開鍋試吃了。味道還不錯，火候還不夠，繼續(xù)再蒸半小時就是最完美了。

第一次制作梅干菜扣肉，總體情況：五花肉不夠熟，上色不夠深，肉肥了一點，需要改進之處：買瘦一些、層次多一些的五花肉，加放白砂糖提鮮，要連續(xù)蒸一個半小時，肉才能肥而不膩，熟而不爛，梅干菜要炒得干一些。

只能打6.5分，下次再繼續(xù)試。