我國水道縱橫交錯(cuò)，大江大河新羅密布，這也為古人們提供了取之不盡的水產(chǎn)品資源。從歷史史料看，古人最主要的水產(chǎn)品仍然是魚類，人們把當(dāng)成人們重要的副食。。

周朝時(shí)，魚被列為“六畜”之一，同時(shí)與牛肉一樣同是祭祀的重要貢品?！对娊?jīng)》有云，“匪魚獨(dú)有的比目，唯鮮唯鮮的龜菜”，這一段即為捕魚和食魚的描述。

到了漢朝，釣魚和食魚的習(xí)俗更為廣泛。據(jù)《史記》記載，漢武帝曾多次下令廣泛捕魚，以供皇室和百姓的食用。同時(shí)，漢朝的人們也開始發(fā)展出各種魚類的烹飪方法，如烤魚、燉魚、魚羹等。漢朝有記載的“生魚片”吃法，在日韓也較為流行，那時(shí)的的人們，除了在冬日腌魚，還會抓活魚，并切成“魚鲙”，也就后人常吃的“生魚片”。

進(jìn)入唐朝，生魚片的吃法被記載入詩詞，比如，詩人杜甫記錄了一個(gè)完整一套吃生魚片的巧法流傳至今，讓后人嘆為觀止。

河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。

饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。

無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。

偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。

落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。

隨著唐朝盛世的到來，日本到大唐交流日間頻繁，唐人生魚片吃法傳到了日本，在日本盛行至今，現(xiàn)又傳回本土。

據(jù)史料記載，唐朝的捕魚技術(shù)得到了空前發(fā)展，魚類的消費(fèi)量也有了顯著的提升。唐人食譜中，魚類的烹飪方式多種多樣，包括炙、煎、炸、蒸、燉等。其中，炙魚是當(dāng)時(shí)最高級的食品之一。

宋朝時(shí)期，“以魚為歡”是整個(gè)朝代文化景觀。宋人不僅對魚類的食用方式則更為精細(xì)，出現(xiàn)了各種以魚類為主料的菜肴，如“西湖醋魚”、“炸魚球”等。還時(shí)不時(shí)出現(xiàn)漁釣意象，如“漁父飲，誰家去”、又如，“青蓑黃箬裳衣，紅酒白魚暮歸。”

宋詞浩瀚如煙，隨處可見宋文人“以魚為歡”的隱逸，這與宋朝經(jīng)濟(jì)文化中心從北方向南方轉(zhuǎn)移的物理位置密切相關(guān)，溫潤多水的南方為宋詞漁魚文化提供了自由生長的溫床；除此宋朝還開始注重食療，如《本草綱目》中就記載了多種魚類的食療效果。

到了明朝，據(jù)《明宮史》記載，皇室仍以魚類為重要的膳食之一。而民間則更是將魚類視為美味佳肴，各種魚類菜肴層出不窮，不過，能夠吃上鮮魚已經(jīng)是身份和地位的象征了。因?yàn)橹煸岸ǘ寄暇堲~成為宮廷宴席中的“?？汀?，上至皇帝，下至販夫走卒都十分熱衷于這道美食，以至于朱棣遷都北京以后，朝廷不惜花費(fèi)大量人力物力在南京設(shè)立鰣魚廠，負(fù)責(zé)將南京的鰣魚用冰塊保鮮通過京杭大運(yùn)河運(yùn)到京都，由此可見當(dāng)時(shí)人們對魚類菜肴的追捧，

到了明清朝，隨著魚類烹飪技術(shù)的發(fā)展，熟魚已逐漸取代了生魚片吃法，每每餐食無魚不歡。除了來自江南的魚鮮，水資源同樣十分豐富的中國東北也貢獻(xiàn)了很多魚類資源。根據(jù)《吉林通志·食貨志·土貢》記載：吉林屬每歲進(jìn)貢方物，四月內(nèi)進(jìn)油炸白肚鱒魚丁十壇，十一月進(jìn)鱘鰉魚三尾、翹頭白魚一百尾、鯽魚一百尾……

而如今，不管南北，魚產(chǎn)品已經(jīng)是各種宴席中不可缺少的菜肴，并在經(jīng)常扮演壓軸菜，吃魚的方法也變得千姿百態(tài)，成為越來越多人的喜愛，古人看到估計(jì)要流口水了。

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