每年的端午時節(jié)，在貴州的一個小鎮(zhèn)——茅臺鎮(zhèn)，開始了一年之中最希冀的日子，“端午踩曲”也是年復(fù)一年的醬香酒生產(chǎn)周期的開始?！扒笔鞘裁?？為什么要在端午踩曲？“曲”又有一些什么分...
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IP屬地：貴州
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醬酒說（四）端午制曲
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醬酒說（三）醬酒的“勾調(diào)工藝”
勾調(diào)不是向酒里摻水，也不是往里面加香精、塑化劑等，而是將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)味特點的基酒進(jìn)行組合和調(diào)味，平衡酒體，使之保持茅臺醬香酒獨有的作風(fēng)特點。 統(tǒng)一組基酒，不同勾...
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醬酒說（二）醬酒的工藝流程
醬酒釀造的基本工藝特點為：“12987” 釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1 年一個生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。 1. 原料粉碎 醬香型白酒生產(chǎn)...
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醬酒說（一）醬酒的成本分析
茅臺鎮(zhèn)醬酒作為全國人民耳熟能詳?shù)陌拙疲谌嗣裥哪恐杏胁豢商娲牡匚?，醬酒口感醇厚柔和、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、不口干不上頭，被酒友譽為酒中黃金。由于醬酒的生產(chǎn)成本高昂，價格也會比...