酒齡，即指發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。 紹興酒的酒齡計算不是隨便確定的，而且瓶酒銷售包裝上転注的酒齡和壇酒酒齡（實際貯存年份）又有一定差異。一般情況...
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2018-07-09家用釀酒設(shè)備之紹興黃酒：勾兌與酒齡坊單
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2018-07-05純糧釀酒工藝：半固態(tài)稻谷酒怎么釀制
夏季溫度高，做固態(tài)稻谷酒溫度不好控制，怎么辦？今天，唐三鏡劉文秀教您制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)。 夏季釀稻谷酒溫度之所以不好控制，是因糖化、剛?cè)氤?入缸時溫度升得太快，稍不...
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2018-07-05白酒技術(shù)：自己在家怎么進(jìn)行自釀酒工藝要白酒自釀，那肯定是要先準(zhǔn)備好原料的。要知道，凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘...
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2018-04-26白酒價格由什么決定的，你知道嗎？
白酒行業(yè)的品牌形成不同于許多行業(yè)的品牌形成，如服裝行業(yè)、家電行業(yè)，品牌主要依賴于企業(yè)，而不是工廠。酒的品牌是相反的。為什么？ 白酒釀造與品牌形成需要獨特的區(qū)域環(huán)境 白酒釀造過...
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2018-04-26揭秘窖泥——醬香型白酒釀造的功臣
窖泥是什么？有什么作用？下面唐三鏡釀酒師劉文秀跟大家講解一下。醬香型白酒的發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為，從而實現(xiàn)...
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2018-04-25白酒設(shè)備：你知道如何鑒別原漿酒度數(shù)嗎？原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。那么如何...
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舌尖上穿越千年的紹興黃酒傳統(tǒng)技藝
黃酒、白酒、葡萄酒和啤酒被稱為世界四大釀造酒，那中國蕞具特色的紹興黃酒是怎樣釀造出來的，今天小劉帶大家一起去看看。 黃酒做為中國的特產(chǎn)，在江蘇、浙江、福建、廣東等地都很有名氣...
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2018-04-24白酒技術(shù)：怎么判斷一瓶老酒是否值錢？學(xué)會鑒別老酒的價值在現(xiàn)在也不失為一種技能，當(dāng)你得到一瓶老酒，你怎么判斷它是否值錢呢?其實非常簡單，你只要從以下的幾點來判斷就可以了： 一、首先要知道這瓶老酒的飲用價值 眾所周...
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2018-04-24嘉寶果可以釀酒嗎？嘉寶果有哪些營養(yǎng)價值？嘉寶果是一種很像葡萄的水果，因此又被稱之為樹葡萄，是一種巴西常見的熱帶水果，口感甜膩，口感類似山竹、鳳梨等多種水果的口感，比葡萄的味道有過之而無不及。并且嘉寶果的汁液特別豐富...
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2018-04-23高粱釀酒摘酒的正確操作和蒸酒時常見的錯誤操作指導(dǎo)
大家都知道摘酒的方法是掐頭去尾，如果我們在接酒的時候稍不注意，忽略了這些就會壞掉一鍋酒。不僅是摘酒，蒸酒設(shè)備的正確使用也是至關(guān)重要的。唐三鏡技術(shù)顧問劉文秀今天跟大家分享高粱釀...
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2018-04-23為什么有些白酒喝起來很辣口, 這和酒的度數(shù)有關(guān)嗎?
經(jīng)常喝白酒的人都知道，白酒蘊含幾種味道，甚至是同一瓶酒不同的人喝都會有不同的感覺。其中一種感覺就是辣，有些酒喝起來特別的辣口，可是有些酒嘗著有辣味但是完全不會覺得突兀。有些人...
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2018-04-22白酒老熟, 優(yōu)質(zhì)白酒的必經(jīng)過程!中國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的名優(yōu)白酒，貯存老熟都是極重要的工序。什么是白酒的老熟?白酒的特點是需經(jīng)過一段時間自然貯存后才能圓熟，也稱“老熟”。因為一般生產(chǎn)出原酒后要至少貯存半年以上，勾...
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2018-04-22天天一杯白酒對人體來說是好是壞?雖然說每天喝一杯酒有這么多的好處，但是要注意一點，一杯究竟是多少，是需要弄清楚，要知道健康男性每天飲酒量＜25克酒精是沒有明顯害處的。25克酒精是多少毫升白酒呢？可以用這個公...
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2018-04-21釀酒冷知識：原漿酒和白酒一樣嗎？初初接觸原漿酒的時候，您一定會疑惑，原漿酒是白酒嗎?根據(jù)唐三鏡吳月平的了解，答案是肯定的，而且是純酒。白酒都是要勾兌的，用不同年份的原漿進(jìn)行混合配比，以達(dá)到一個最佳的口感，勾...
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2018-04-21釀酒好品質(zhì)靠酒池：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老 窖池是我國白酒釀造的必備設(shè)施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新。今天，唐三鏡劉文秀就跟大家嘮嘮白酒窖池的那些事...
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2018-04-20花酒工藝——荷花酒釀酒方法
荷花我們都很熟悉，它的高潔純凈也得到了許多人的贊揚，荷花酒也是我們常見的一種花酒，但是荷花酒并不是荷花釀制而成的，你了解荷花酒的制作方法嗎? 請輸入圖片描述 荷花釀酒方法 荷...
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2018-04-20什么是基酒? 基酒到底能不能直接飲用?什么叫基酒？ 基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在上世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。 所謂基酒，是沒有進(jìn)行過任...
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2018-04-18酒知識-酒”七千年的釀酒史
中國釀酒的歷史，十分悠久。據(jù)文獻(xiàn)和考古資料表明，早在七千年以前，我國已經(jīng)發(fā)明了酒。 早的就是用甘蔗、麻根等植物的塊根、莖或者果實釀制的。在原始農(nóng)業(yè)尚未興起以前，可供釀酒的原料...
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2018-04-18釀酒技術(shù)-什么是糖化發(fā)酵劑，它有什么作用？
用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個階段才能轉(zhuǎn)化為酒。一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)...
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2018-04-17喝藥酒后的禁忌慎防養(yǎng)生不成反害己
1.不能與精神藥物氯丙嚎、奮乃靜、地西泮（安定）、氯氮卓（利眠寧）及抗過敏藥苯海拉明（可他敏）、氯苯那敏（撲爾敏）、賽庚啶同用，因其與酒對中樞神經(jīng)有協(xié)同抑制作用，輕則使人昏睡...