“投入20多萬一點沒回本,開業(yè)1個月又虧了1萬。” 這一年,我們見證了太多的創(chuàng)業(yè)者,熱熱鬧鬧開業(yè),悄無聲的收場。 這不是個例。Eva是一個烘焙愛好者,做出的蛋糕、面包朋友們都...
“投入20多萬一點沒回本,開業(yè)1個月又虧了1萬。” 這一年,我們見證了太多的創(chuàng)業(yè)者,熱熱鬧鬧開業(yè),悄無聲的收場。 這不是個例。Eva是一個烘焙愛好者,做出的蛋糕、面包朋友們都...
酵母可以引發(fā)出各種各樣的術語, 比如工業(yè)酵母,天然酵母, 酸味酵母, 老面,還有我們之前介紹過的水式酵母... 名字雖多,他們都有相同的目的——發(fā)酵。 今天讓我們來跟隨日本魯...
「法式Cream Busse」因為美味和小巧的外形,最近在日本很火爆,出現(xiàn)了奶酪、巧克力等各種口味,常常作為伴手禮。 這次,我們將介紹一種簡單的Busse(布斯)食譜,在沒有...
叮!排隊5小時,只為了一條98元的吐司,黃牛加價300元的生吐司,被我們復刻出來了。 醇醇的奶香,誰能不愛?當我們與皮薄內軟、綿軟拉絲的面包相遇,如此美味,開啟一整天美好心情...
面包王子說: 品牌的成長具有規(guī)律和路徑,有時戰(zhàn)略的調整是為下一步爆發(fā)積攢更多的力量。 我曾經(jīng)有幸與墨茉點心局的品牌創(chuàng)始人深聊過,那個時候品牌正處于最高速發(fā)展期,她敏銳地認識到...
面包王子說: 對于面包包技術,我們要有實驗的心態(tài)。優(yōu)秀面團的核心在于攪拌狀態(tài)和合適的溫度。如果將影響面團的因素做成數(shù)學模型的話,無論是材料、溫度、攪拌狀態(tài)都會對面包產(chǎn)生影響。...
面包王子說: 如果想要成為獨一無二的店,需要讓產(chǎn)品具有獨有性,天然酵母就是非常正確的選擇。天然酵母就像中國的老面一樣,可以讓產(chǎn)品形成獨特的風味,野生酵母所生產(chǎn)的風味物質,是這...
提到端午,鼻尖總會嗅到淡淡的艾草香。大聲地告訴我,端午節(jié)吃什么! 粽子!粽意你! 萬水千山“粽”是情,甜餡咸餡啥都行。烘焙人今天就來帶大家做獨一無二的“粽子面包”。 今天帶來...
我們制作面包或者研發(fā)新的產(chǎn)品,看上去很難,實際上,需要從基礎的問題開始解決. 今天,我們就來梳理一些基礎知識——面包的分類。 學會了這幾種面包的基礎面團,可以變幻出不同的款式...
面包王子說: 在產(chǎn)品創(chuàng)新時,首先要解析產(chǎn)品的構成方向,將各種元素應用在產(chǎn)品上,包括周期、節(jié)氣等,最終形成產(chǎn)品矩陣。烘焙是一種加工方式,這就意味著所有食材都可以融入烘焙中,創(chuàng)造...