“投入20多萬一點沒回本，開業(yè)1個月又虧了1萬。” 這一年，我們見證了太多的創(chuàng)業(yè)者，熱熱鬧鬧開業(yè)，悄無聲的收場。 這不是個例。Eva是一個烘焙愛好者，做出的蛋糕、面包朋友們都...
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二手設備暴增！第一批創(chuàng)業(yè)者開始閉店了！今年真的難…… -
配方干貨！日本魯邦種之父伊藤雅大的起種大揭秘！附3款配方！
酵母可以引發(fā)出各種各樣的術語， 比如工業(yè)酵母，天然酵母， 酸味酵母， 老面，還有我們之前介紹過的水式酵母... 名字雖多，他們都有相同的目的——發(fā)酵。 今天讓我們來跟隨日本魯...
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1個雞蛋就能做！火爆日本的「法式Cream Busse」！攪一攪，0失??！
「法式Cream Busse」因為美味和小巧的外形，最近在日本很火爆，出現(xiàn)了奶酪、巧克力等各種口味，常常作為伴手禮。 這次，我們將介紹一種簡單的Busse（布斯）食譜，在沒有...
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復刻爆款「生吐司」！承包夏季熱門榜！鎖死這3個配方！07-03
叮！排隊5小時，只為了一條98元的吐司，黃牛加價300元的生吐司，被我們復刻出來了。 醇醇的奶香，誰能不愛？當我們與皮薄內軟、綿軟拉絲的面包相遇，如此美味，開啟一整天美好心情...
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15家門店全關！退出武漢的墨茉點心局，或迎來品牌大調整！
面包王子說： 品牌的成長具有規(guī)律和路徑，有時戰(zhàn)略的調整是為下一步爆發(fā)積攢更多的力量。 我曾經(jīng)有幸與墨茉點心局的品牌創(chuàng)始人深聊過，那個時候品牌正處于最高速發(fā)展期，她敏銳地認識到...
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面團太粘手？一文告訴你如何打出一個「優(yōu)秀面團」！
面包王子說： 對于面包包技術，我們要有實驗的心態(tài)。優(yōu)秀面團的核心在于攪拌狀態(tài)和合適的溫度。如果將影響面團的因素做成數(shù)學模型的話，無論是材料、溫度、攪拌狀態(tài)都會對面包產(chǎn)生影響。...
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面包大師保羅力薦！200年歷史的自養(yǎng)酵母！網(wǎng)評最好吃的面包店「e5 Bakehouse」！
面包王子說： 如果想要成為獨一無二的店，需要讓產(chǎn)品具有獨有性，天然酵母就是非常正確的選擇。天然酵母就像中國的老面一樣，可以讓產(chǎn)品形成獨特的風味，野生酵母所生產(chǎn)的風味物質，是這...
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夏日放「粽」！來看獨一無二的“粽子面包”！超級「粽」意你！【5款粽子任你選】
提到端午，鼻尖總會嗅到淡淡的艾草香。大聲地告訴我，端午節(jié)吃什么！ 粽子！粽意你！ 萬水千山“粽”是情，甜餡咸餡啥都行。烘焙人今天就來帶大家做獨一無二的“粽子面包”。 今天帶來...
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各種面包傻傻分不清楚，4種方法一篇搞清楚！【最全配方】
我們制作面包或者研發(fā)新的產(chǎn)品，看上去很難，實際上，需要從基礎的問題開始解決. 今天，我們就來梳理一些基礎知識——面包的分類。 學會了這幾種面包的基礎面團，可以變幻出不同的款式...
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都是什么奇葩搭配！我發(fā)現(xiàn)了這4條「加料」思路，不要太厲害！
面包王子說： 在產(chǎn)品創(chuàng)新時，首先要解析產(chǎn)品的構成方向，將各種元素應用在產(chǎn)品上，包括周期、節(jié)氣等，最終形成產(chǎn)品矩陣。烘焙是一種加工方式，這就意味著所有食材都可以融入烘焙中，創(chuàng)造...