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主料:菠菜頭六兩。 副料:水蝦干五錢。 調(diào)料:大油一兩,味精五分,精鹽一錢,蔥、姜末各五分,料酒三錢,湯少許,水團(tuán)粉三錢。 刀工:將紅根菠菜頭用刀削去老根,摘去老葉,洗凈,順...
主料:二刀白菜三兩。 副料:肥瘦肉餡二兩,過好油的蝦仁五錢,水發(fā)冬菇二片,水發(fā)玉蘭片五錢、菠菜葉一兩。 調(diào)料:水團(tuán)粉一兩,香油一錢,大油五錢,精鹽七分,味精五分,姜汁一錢,料...
主料:凈白菜頭七兩。 副料:牛奶一兩五錢。 調(diào)料:味精一錢,料酒三錢,大油一兩二錢,細(xì)鹽八分,蔥末五分,凈水團(tuán)粉五錢,高湯一兩五。 刀工:將白菜頭順切成二分寬,四寸長的條。 ...
主料:凈白菜四兩。 調(diào)料:水淀粉三錢,醋二錢,清油四錢,花椒十五拉,白糖三錢,醬油二錢,香油一錢,精鹽二分。 刀工:將凈白菜四兩切成象眼塊。 烹翻:坐油勺,將花椒炸翻,撿出,...