隨著人們養(yǎng)生意識的增強，純糧食酒，保健酒，藥酒越來越受廣大群眾的喜愛。但是璧山區(qū)出現(xiàn)的自制藥酒事故，嚇壞了不少自制藥酒愛好者們。那么自制藥酒需要注意什么呢?唐三鏡釀酒技術(shù)顧問...
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IP屬地：廣東
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自制藥酒配制不當，小心“保健酒”變“毒酒”
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釀酒技術(shù)-白酒酒質(zhì)出現(xiàn)問題如何改善？
如果技術(shù)不過關(guān)，糧食酒在發(fā)酵蒸餾過程中避免不了出現(xiàn)稻殼味，曲香味，雜味等等；50度以下白酒低溫情況下渾濁，高沸點物質(zhì)引起的雜醇油，絮狀物等。而出現(xiàn)這些問題該怎么辦呢？ 首先，...
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釀了那么多年的酒，你知道什么是蒸餾酒？
所謂的蒸餾酒，也就是以水果、糧谷類及其他含淀粉或者糖分的農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)過糖化或者不經(jīng)過糖化，發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而所得的以下含酒精飲料： 白蘭地：以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾...
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釀酒中“酒醅”與“香醅”是什么？，白酒串蒸技術(shù)
林雅雪釀酒機器廠家今天 前段時間有學員問老師，串蒸工藝的雙醅自己能制作和使用嗎？首先我們來認識一下什么是酒醅與香醅： 01 酒醅 02 香醅 串蒸工藝是20世紀60年代...
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?什么是壓池酒？大型酒廠的壓池酒工藝流程
夏季天氣炎熱，用釀酒設(shè)備生產(chǎn)大曲酒，易出現(xiàn)降質(zhì)減產(chǎn)和“倒窖” ，面對困境，大曲酒生產(chǎn)者都是怎么處理的呢？林老師便跟大家分享這方面的知識。 夏季溫度高，酒醅在窖池中發(fā)酵時極易被...
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五味子泡酒方法和注意事項
五味子泡酒是常見的食療方，對于身體的健康也是有益的，那么，五味子泡酒配方是怎樣的？今天小編酒來告訴大家五味子怎么泡酒，五味子泡酒的方法和步驟。 做法一 一、新鮮五味子泡酒方法...
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釀酒設(shè)備-固態(tài)釀酒糖化與酒化的區(qū)別
眾所周知，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒是指糖化和酒化的階段，經(jīng)白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒的過程。那么，糖化和酒化有什么區(qū)別？可以同時進行嗎？林老師便跟大家分享關(guān)于這方面的內(nèi)容。 糖化是谷物中的淀粉...
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如何通過香氣正確品味一杯陳年老酒
眾所周知，陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且具收藏價值。因此，在品嘗陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出...
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釀酒“老師傅”碰上新問題，你遇見過嗎？
用同一批糯米釀酒，一份蒸煮后顏色正常，另一份顏色卻發(fā)黑發(fā)紅，到底哪個環(huán)節(jié)出問題了，糯米、發(fā)酵容器，又或者是釀酒設(shè)備？ 陳先生在一家米店買了400斤糯米準備做糯米酒，他準備分2...
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夏季做液態(tài)或者半固態(tài)大米酒容易變酸出酒率低怎么辦？
炎炎夏季，做大米酒，經(jīng)常收到一些釀友們的咨詢，我發(fā)酵的酒變酸了，出酒率下降10-20%，怎么辦？到底哪個環(huán)節(jié)出了問題？有什么辦法解決嗎？ 夏季釀酒容易出現(xiàn)哪些問題呢? 一、發(fā)...
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無標題白酒檢測報告中的甲醇是如何跑到白酒中來的
白酒送檢指標有哪些? 白酒送檢時主要的檢測指標有：酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛……今天，唐三鏡釀酒技術(shù)顧問林雅雪要跟大家來聊聊白酒檢測中的1個重要指標：甲醇。 一般情...
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酒知識-謹記常買到假酒的幾種情況，學到就是賺到
假酒在酒業(yè)市場中屢禁不止，除了法律應(yīng)該嚴格規(guī)定、嚴格懲罰之外，消費者也應(yīng)對假酒銷售渠道及手段有所了解。 1.不符合常理的低價購入 很多人都喜歡撿漏，有些人明知道那款酒的價格遠...
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茅臺酒的10大屬性！80%的人都不知道茅臺酒到底好在哪？
傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝，兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，窖藏后方可出廠。但是你知道醬香酒的“屬性”嗎？下面，讓我們一起來看看醬香型白酒的10大屬性。 1、易揮發(fā)物質(zhì)少...
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釀酒技術(shù)-枸杞和什么一起泡酒效果好呢？
枸杞是一個非常常見的藥材，很多人在燉湯做菜的適合，都會適量的放上一些枸杞來增加湯的營養(yǎng)價值。枸杞也可以拿來泡酒。那么枸杞和什么一起泡酒效果好呢? 枸杞蟲草酒的泡法 材料：冬蟲...
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白酒收藏市場潛力大，發(fā)展不足？
白酒消費領(lǐng)域呈現(xiàn)多元化特點，其中，收藏消費是近年來市場發(fā)展非常好的領(lǐng)域。高端白酒連連漲價那十年，帶動的是產(chǎn)品銷售火爆，同時也帶熱了白酒收藏市場。 從收藏消費的熱門藏品來講，依...
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釀酒發(fā)酵，多長時間可以蒸餾？
在接受了解釀酒設(shè)備的咨詢中，朋友們問得多的問題之一就是：釀酒發(fā)酵，多長時間可以蒸餾? 這個問題，我們要辯證看待，如果我很直接的告訴你，發(fā)酵多長多長時間就可以蒸酒，那是對你不負...
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大米酒（熟料固態(tài)）比例：1斤大米、3克唐三鏡酒曲、 選料：首先選擇無雜質(zhì)，無霉變，無蟲蛀，無污染的糧食，將糧食浸泡12個小時，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時間。 蒸糧：然后用蒸鍋，...
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白酒香型跟香氣有什么關(guān)系？酒類產(chǎn)品的香氣，除了為典型的幾種香型和香氣之外，大部分香氣其實是比較主觀的，所謂仁者見仁智者見智;加之每個人的味覺敏感度不一樣，如果你沒有感覺或分辨出某種香味，也用不著懊惱。...
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白酒不宜長久塑料存放是有原因的
平時塑料桶裝去打白酒回家后，林老師在這里勸大家要盡量換成玻璃瓶存放。因為食品級塑料包裝材料主要有聚乙烯塑料和聚脂塑料。用普通聚乙烯塑料桶裝白酒，尤其是裝酒精度較高的白酒，聚乙...