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四季食單 | 京味，秋韻，8位大師的秋季菜單分享（下）引言 上一期，我們分享4位大師的秋季時(shí)令菜，看到螃蟹、蘭州九年百合、雪梨、沙姜、菌類等滋補(bǔ)潤燥食材融入盤間創(chuàng)作。 本期我們繼續(xù)跟隨中國烹飪藝術(shù)家...
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被小紅書16萬篇筆記種草的上海素凱泰酒店，背后藏著一位名廚大師前言 在小紅書平臺上關(guān)于“上海素凱泰酒店美食”的筆記高達(dá)16萬篇，酒店美食的品類涵蓋中西餐，吸引了眾多時(shí)尚美食博主前來打卡，并把這里稱之為“一次...
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對話朱菊：“玩物壯志”，我的世界不退讓。前言 有人常問，廚師應(yīng)該做些什么?逛影展，學(xué)繪畫，做皮具，設(shè)計(jì)餐具，打造廚刀......在外行人看來，這些似乎和烹飪是沒有交集的平行線，有很多人...
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四季食單 | 京味，秋韻，8位大師的秋季菜單分享（上）引言 隨著北京城內(nèi)銀杏葉逐漸染成金黃，秋風(fēng)輕撫，秋意漸濃。從巍峨的山川湖海到繁華的都市街道，秋天的味道變得更加飽滿，肥美的河蟹、金黃的玉米、掛滿...
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專訪盛太廣：廚師創(chuàng)業(yè)九死一生，做到這點(diǎn)才可能活下來導(dǎo)讀： 1、盛太廣從廚之路 2、盛太廣的廚師創(chuàng)業(yè)之路 3、廚師創(chuàng)業(yè)成功關(guān)鍵是什么？ 前言： 廚師創(chuàng)業(yè)的話題經(jīng)久不衰，原因是餐飲行業(yè)一直都是普通人...
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專訪和平飯店馬浩成：踏上合格行政總廚之路的關(guān)鍵何在？前言 2015年加入和平飯店的時(shí)候，馬浩成面臨著巨大的挑戰(zhàn)，年紀(jì)輕輕的他要如何讓經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們信服？如何帶領(lǐng)一個(gè)新團(tuán)隊(duì)走向默契？作為宴級中餐...
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走進(jìn)和平飯店國宴級中餐廳，探秘馬浩成的破舊立新之道引言 黃浦江靜靜流淌過沉默的歷史，矗立于江邊的和平飯店在光陰的流轉(zhuǎn)與時(shí)代的洗禮之下仍然熠熠生輝、典雅優(yōu)美，“遠(yuǎn)東第一樓”的美名并沒有蒙塵，時(shí)至今...
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專訪Billy Chen：廚師行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入不進(jìn)則亡的時(shí)代前言： 相信今年以來大家都感受到，廚師行業(yè)甚至餐飲行業(yè)發(fā)展日新月異，如炒菜機(jī)器人、更精致的預(yù)制菜等等，各種新鮮事物層出不窮，也讓廚師朋友迎來更多...
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乾璟薈主理人顧軼峰 | 機(jī)遇和努力，是成功的兩個(gè)必要守則引言 在上海這塊寶地上做餐飲生意，不是一件輕巧事。這里匯聚著五湖四海、世界各地的美食，從國內(nèi)大有名氣的八大菜系，到異軍突起的地方風(fēng)味，再到來自異...