引言 上一期，我們分享4位大師的秋季時令菜，看到螃蟹、蘭州九年百合、雪梨、沙姜、菌類等滋補(bǔ)潤燥食材融入盤間創(chuàng)作。 本期我們繼續(xù)跟隨中國烹飪藝術(shù)家、世界中餐大賽冠軍王中偉大師另...
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四季食單 | 京味，秋韻，8位大師的秋季菜單分享（下） -
被小紅書16萬篇筆記種草的上海素凱泰酒店，背后藏著一位名廚大師前言 在小紅書平臺上關(guān)于“上海素凱泰酒店美食”的筆記高達(dá)16萬篇，酒店美食的品類涵蓋中西餐，吸引了眾多時尚美食博主前來打卡，并把這里稱之為“一次迷人的Crush”（Crush...
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對話朱菊：“玩物壯志”，我的世界不退讓。前言 有人常問，廚師應(yīng)該做些什么?逛影展，學(xué)繪畫，做皮具，設(shè)計餐具，打造廚刀......在外行人看來，這些似乎和烹飪是沒有交集的平行線，有很多人認(rèn)為是生活的“玩物”。而在朱菊...
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四季食單 | 京味，秋韻，8位大師的秋季菜單分享（上）引言 隨著北京城內(nèi)銀杏葉逐漸染成金黃，秋風(fēng)輕撫，秋意漸濃。從巍峨的山川湖海到繁華的都市街道，秋天的味道變得更加飽滿，肥美的河蟹、金黃的玉米、掛滿枝頭的蘋果、溫暖人心的烤紅薯…...
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專訪盛太廣：廚師創(chuàng)業(yè)九死一生，做到這點才可能活下來導(dǎo)讀： 1、盛太廣從廚之路 2、盛太廣的廚師創(chuàng)業(yè)之路 3、廚師創(chuàng)業(yè)成功關(guān)鍵是什么？ 前言： 廚師創(chuàng)業(yè)的話題經(jīng)久不衰，原因是餐飲行業(yè)一直都是普通人創(chuàng)業(yè)首選賽道之一，而廚師身為從...
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專訪和平飯店馬浩成：踏上合格行政總廚之路的關(guān)鍵何在？前言 2015年加入和平飯店的時候，馬浩成面臨著巨大的挑戰(zhàn)，年紀(jì)輕輕的他要如何讓經(jīng)驗豐富的老師傅們信服？如何帶領(lǐng)一個新團(tuán)隊走向默契？作為宴級中餐行政總廚要怎樣管理廚房？ 經(jīng)過...
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走進(jìn)和平飯店國宴級中餐廳，探秘馬浩成的破舊立新之道引言 黃浦江靜靜流淌過沉默的歷史，矗立于江邊的和平飯店在光陰的流轉(zhuǎn)與時代的洗禮之下仍然熠熠生輝、典雅優(yōu)美，“遠(yuǎn)東第一樓”的美名并沒有蒙塵，時至今日，更是因為那份獨有的歷史厚重...
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專訪Billy Chen：廚師行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入不進(jìn)則亡的時代前言： 相信今年以來大家都感受到，廚師行業(yè)甚至餐飲行業(yè)發(fā)展日新月異，如炒菜機(jī)器人、更精致的預(yù)制菜等等，各種新鮮事物層出不窮，也讓廚師朋友迎來更多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。 面對挑戰(zhàn)，從廚的...
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乾璟薈主理人顧軼峰 | 機(jī)遇和努力，是成功的兩個必要守則引言 在上海這塊寶地上做餐飲生意，不是一件輕巧事。這里匯聚著五湖四海、世界各地的美食，從國內(nèi)大有名氣的八大菜系，到異軍突起的地方風(fēng)味，再到來自異國的細(xì)分化餐廳，高端餐飲和大眾...
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四季食單|食鮮、品春，8位大師的春季菜單分享（下）引言 上一期，我們看到了4位大師的春季時令菜分享，見到了如馬蘭頭、春筍、茨菰、花蜜、羅氏蝦、帶魚等春季時令食材。本期我們繼續(xù)跟著另外4位大師來學(xué)習(xí)不一樣的春菜食單。 1991...
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四季食單|食鮮、品春，8位大師的春季菜單分享（上）
引言 眼看著上海沿街的梧桐生綠、香樟飄香，春味更濃，稍不注意就快要入夏了。山川湖海、山野鄉(xiāng)間，春味越是肥碩，喝水長胖的筍、野風(fēng)中冒頭的野菜、蟄伏一冬后活躍起來的河魚、掛滿枝頭...
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譚仕業(yè) | 中國內(nèi)地首位三星餐廳主廚的下一步，是打造精致湛江菜引言 30年從廚生涯，對于譚仕業(yè)來說有彈指一揮的輕巧，也有步履不停的堅持。 93年到13年，他專注于打磨粵菜基本功，模仿經(jīng)典，把傳統(tǒng)的東西練熟“抄”透，為有朝一日的創(chuàng)新思維積...
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鄢赪專訪：在質(zhì)疑聲中成長的叛逆滇菜大師前言 如果你了解滇菜，那你對鄢赪一定不陌生。 滇菜烹飪大師鄢赪從業(yè)近40年，通過自身的不懈努力，從一名“廚工”成長為滿載榮譽(yù)的“勞?！焙汀按髱煛薄Ｋ啻温赎犠叱鰢T，在世界級...
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Hi，很高興在@IT·互聯(lián)網(wǎng)專題遇見你。 收錄范圍：收錄IT&互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)觀察與思考，數(shù)碼產(chǎn)品極客體驗分析等類型文章 投稿須知：http://www.itdecent.cn/p/4edc76104c27 專題主編：@若錦 http://www.itdecent.cn/u/e4c63b354a77 官方社群：可聯(lián)系添加 @若錦 加入專題官方社群交流、學(xué)習(xí)，添加時備注簡書ID。
