引言 上一期,我們分享4位大師的秋季時令菜,看到螃蟹、蘭州九年百合、雪梨、沙姜、菌類等滋補(bǔ)潤燥食材融入盤間創(chuàng)作。 本期我們繼續(xù)跟隨中國烹飪藝術(shù)家、世界中餐大賽冠軍王中偉大師另...
引言 上一期,我們分享4位大師的秋季時令菜,看到螃蟹、蘭州九年百合、雪梨、沙姜、菌類等滋補(bǔ)潤燥食材融入盤間創(chuàng)作。 本期我們繼續(xù)跟隨中國烹飪藝術(shù)家、世界中餐大賽冠軍王中偉大師另...
前言 在小紅書平臺上關(guān)于“上海素凱泰酒店美食”的筆記高達(dá)16萬篇,酒店美食的品類涵蓋中西餐,吸引了眾多時尚美食博主前來打卡,并把這里稱之為“一次迷人的Crush”(Crush...
前言 有人常問,廚師應(yīng)該做些什么?逛影展,學(xué)繪畫,做皮具,設(shè)計餐具,打造廚刀......在外行人看來,這些似乎和烹飪是沒有交集的平行線,有很多人認(rèn)為是生活的“玩物”。而在朱菊...
引言 隨著北京城內(nèi)銀杏葉逐漸染成金黃,秋風(fēng)輕撫,秋意漸濃。從巍峨的山川湖海到繁華的都市街道,秋天的味道變得更加飽滿,肥美的河蟹、金黃的玉米、掛滿枝頭的蘋果、溫暖人心的烤紅薯…...
導(dǎo)讀: 1、盛太廣從廚之路 2、盛太廣的廚師創(chuàng)業(yè)之路 3、廚師創(chuàng)業(yè)成功關(guān)鍵是什么? 前言: 廚師創(chuàng)業(yè)的話題經(jīng)久不衰,原因是餐飲行業(yè)一直都是普通人創(chuàng)業(yè)首選賽道之一,而廚師身為從...
前言 2015年加入和平飯店的時候,馬浩成面臨著巨大的挑戰(zhàn),年紀(jì)輕輕的他要如何讓經(jīng)驗豐富的老師傅們信服?如何帶領(lǐng)一個新團(tuán)隊走向默契?作為宴級中餐行政總廚要怎樣管理廚房? 經(jīng)過...
引言 黃浦江靜靜流淌過沉默的歷史,矗立于江邊的和平飯店在光陰的流轉(zhuǎn)與時代的洗禮之下仍然熠熠生輝、典雅優(yōu)美,“遠(yuǎn)東第一樓”的美名并沒有蒙塵,時至今日,更是因為那份獨有的歷史厚重...
前言: 相信今年以來大家都感受到,廚師行業(yè)甚至餐飲行業(yè)發(fā)展日新月異,如炒菜機(jī)器人、更精致的預(yù)制菜等等,各種新鮮事物層出不窮,也讓廚師朋友迎來更多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。 面對挑戰(zhàn),從廚的...
引言 在上海這塊寶地上做餐飲生意,不是一件輕巧事。這里匯聚著五湖四海、世界各地的美食,從國內(nèi)大有名氣的八大菜系,到異軍突起的地方風(fēng)味,再到來自異國的細(xì)分化餐廳,高端餐飲和大眾...
引言 上一期,我們看到了4位大師的春季時令菜分享,見到了如馬蘭頭、春筍、茨菰、花蜜、羅氏蝦、帶魚等春季時令食材。本期我們繼續(xù)跟著另外4位大師來學(xué)習(xí)不一樣的春菜食單。 1991...
引言 眼看著上海沿街的梧桐生綠、香樟飄香,春味更濃,稍不注意就快要入夏了。山川湖海、山野鄉(xiāng)間,春味越是肥碩,喝水長胖的筍、野風(fēng)中冒頭的野菜、蟄伏一冬后活躍起來的河魚、掛滿枝頭...
引言 30年從廚生涯,對于譚仕業(yè)來說有彈指一揮的輕巧,也有步履不停的堅持。 93年到13年,他專注于打磨粵菜基本功,模仿經(jīng)典,把傳統(tǒng)的東西練熟“抄”透,為有朝一日的創(chuàng)新思維積...
前言 如果你了解滇菜,那你對鄢赪一定不陌生。 滇菜烹飪大師鄢赪從業(yè)近40年,通過自身的不懈努力,從一名“廚工”成長為滿載榮譽(yù)的“勞?!焙汀按髱煛薄K啻温赎犠叱鰢T,在世界級...