小時候，烙點(diǎn)心是春節(jié)前農(nóng)村人家的“必修課”。
過了臘月二十三以后，人們都抓緊時間置辦年貨，同時也就把烙點(diǎn)心的餡料買了回來。餡料齊備后的幾天時間里，從各家灶火里散發(fā)出的類似烤面包的濃濃焦香和甜甜的味道隨著風(fēng)兒飄蕩在街頭巷尾。
自己烙的點(diǎn)心不但經(jīng)濟(jì)實惠，餡好料足，在口感上勝過商店里買的，而且是家庭主婦們在親朋好友面前展示自己心靈手巧，勤儉賢惠的絕佳機(jī)會。最為重要的是給了我們這些孩子們可以放開肚皮，盡情享受一番的機(jī)會，我們自然是期待這一時刻的早早到來。
自己烙的點(diǎn)心餡料比較簡單，需要先準(zhǔn)備青紅絲和白糖，當(dāng)然，豬板油必須用上好的。面粉在前一天已經(jīng)和好，被面盆盛著放在后鍋的溫水里，現(xiàn)在也已發(fā)酵的剛剛好。一切準(zhǔn)備就緒后，只等著媽媽一展身手了。
吃過早飯后，媽媽洗涮完鍋碗瓢盆，就開始烙點(diǎn)心。
烙點(diǎn)心要用到油面，就是把板油與面粉揉在一起，那樣點(diǎn)心外皮才能像千層餅一樣層層酥脆。我記得餡料也用的是油面里，加進(jìn)去適量白糖和青紅絲，那樣吃起來才會酥軟適口。
年關(guān)將近的嚴(yán)冬里，那時候能吃得上的新鮮蔬菜只有埋在土里的白菜和紅白蘿卜等極為有限的幾種。那顏色翠綠緋紅的青紅絲在缺少蔬菜的冬天，放在案板上是那么顯眼，足以引起我的好奇。每次見到，我都會捏起一兩根放在嘴里咀嚼，有蔬菜的顏色，卻又不同于蔬菜，甜絲絲的，口感筋道。就像我們常吃的紅薯干一樣，只不過味覺上更甜，口感更好，讓我總是情不自禁多嘗幾根。
那時候農(nóng)村還沒有“果脯”一詞，所以就讓我很是納悶，究竟是什么原料制成的呢？這種獨(dú)特的味道和口感讓我欲罷不能，嘗起來沒完沒了，一根接著一根塞進(jìn)嘴里，最后在媽媽的再三提醒下，才不好意思地跑出廚房。
烙點(diǎn)心最關(guān)鍵的是對火候的掌握?；鹦×?，點(diǎn)心表面沒有焦花，餡料夾生；火大了也不行，里面的餡料還沒有熟，外面卻烤焦了。所以在在灶膛前燒火的人很關(guān)鍵，盡管我們兄妹都搶著要干，最終給灶膛里填柴火的“艱巨”任務(wù)還是落在爸爸身上。
烙點(diǎn)心的時候，不能用樹枝、樹根等柴火，要用到麥秸。麥秸產(chǎn)生的熱量少，隨用隨添，鍋底溫度高時也能及時降下來，樹枝、樹根產(chǎn)生的熱量高，沒有麥秸的優(yōu)點(diǎn)。因為是把點(diǎn)心平攤在大鍋里烙，火舌要均勻舔舐鍋底，讓鍋底盡可能受熱均勻，所以燒火添柴是一門純粹的技術(shù)活，缺乏耐心的我們這些孩子們還真是干不了，只能急得圍著灶臺團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
烙的點(diǎn)心剛出鍋，我就急不可待去拿，剛拿起來，又很快放到案板上，太燙了，只好無奈地吸吮著手指?？吹轿抑钡哪樱瑡寢屝⌒牡啬闷鹨粋€，讓我把外衣下擺撩起來，放在上面，對我說“等一會兒，稍微涼下來再吃，剛出鍋的點(diǎn)心燙嘴。”心急火燎的小孩子哪管這些，我嘴里雖然應(yīng)承著，還是把點(diǎn)心送到嘴邊一口咬了下去，燙的嗷嗷直叫。
點(diǎn)心里的餡料在和白糖充分融合后那口感確實美味，只不過白糖在經(jīng)過高溫溶解后變?yōu)榱髻|(zhì)，極不利于溫度的散發(fā)，粘在口腔內(nèi)壁，燙的人連連吸氣，嚴(yán)重點(diǎn)的嘴里被燙出一個紫紅色的血泡也絲毫不奇怪。
烙好的點(diǎn)心里的青紅絲顏色更加好看，咬一口點(diǎn)心后，我會從餡料里把青紅絲抽出來單獨(dú)吃，先抿一抿，讓味蕾感知到甜的味道，再慢條斯理的進(jìn)行充分的咀嚼，好盡可能讓青紅絲膠狀的肉感被舌尖感受。
烙好的點(diǎn)心平攤在案板上，媽媽用筷子沾上紅墨水，在焦黃的表皮點(diǎn)上幾個小紅點(diǎn)，那剛才還顯得其貌不揚(yáng)的點(diǎn)心就像經(jīng)過精心打扮過的孩子一樣，讓人眼前為之一亮，又似脫胎換骨一般完成了從平淡無奇到別具匠心的完美蛻變，增加了喜慶的意味。
點(diǎn)心是我們這春節(jié)走親訪友必不可少的禮品，如果哪家的親戚特別多，也就意味著要烙的點(diǎn)心多。親戚多的人家要烙上一天時間。媽媽們一個人忙不過來的時候，熱心的左鄰右舍的媽媽們會主動幫忙。隔壁小花家的親戚就有好多，從吃過早飯一直烙到晚上，每年都請人幫忙。一次，她讓我看她家柜子里的點(diǎn)心，塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，不下幾十斤。
烙好的點(diǎn)心靜靜地躺在柜子里，新年鐘聲敲響以后的一段時間里，隨著春節(jié)的到來，它們會陸陸續(xù)續(xù)陪伴著主人走親訪友，給更多人家?guī)黻囮嚉g聲笑語，傳遞著濃濃的祝?！?/p>
