筆記 | 果汁的鄙視鏈

NFC的全稱是Not From Concentrate，“未經(jīng)濃縮還原”的意思。也就是說，你在瓶子里見到的果汁，就是從水果榨出來的原汁，不摻水。NFC經(jīng)過了巴氏瞬間高溫消毒后，在低溫下能保存一個(gè)月甚至更久。


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冷壓榨技術(shù)（Cold Press）是把傳統(tǒng)的離心榨汁改為液壓冷榨，通過噸級(jí)壓力把水果中的水分壓出來。這樣水果的溫度不會(huì)升高且減慢了氧化過程，從而保護(hù)了其中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。最早發(fā)明這個(gè)技術(shù)的美國人叫Norwalk，所以現(xiàn)在美國最有名的冷壓品牌就是Norwalk牌。自然療法中用于抗癌的綠汁、紅汁指定要用冷壓榨機(jī)器完成。簡直是教科書級(jí)別的榨汁神奇。

超高壓滅菌工藝（High Pressure Processing，HPP）簡直是殺菌界的大招。將新鮮冷壓榨的蔬果汁放進(jìn)一個(gè)注滿水的600Mpa超高壓（比海底壓力還高好幾倍）的艙里加壓。細(xì)菌霉菌都統(tǒng)統(tǒng)滅掉，但風(fēng)味和營養(yǎng)能最大化保留。且可以保存15天的新鮮原味。


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