買5斤朝天椒做剁椒醬，香辣味十足，好吃又下飯，方法超簡單。辣椒的吃法有很多種，其中最常見的就是做紅油辣椒，泡椒、剁椒醬、油潑辣子等，今天準備教大家做的是剁椒醬，剁椒醬最開始是貴州的特色美食，現(xiàn)在湖南、江西、四川等地都廣泛流傳，不僅可以用來做菜品的配料，還能做下飯菜，都非常美味。剁椒醬的做法也有很多，有的還需要添加各種香料，有的則需要淋熱油，總之，不同的做法對應(yīng)不同的味道，今天教大家剁椒醬的家常做法，用最簡單的方法，做出最好吃的味道。

準備食材：

朝天椒、大蒜、生姜、食鹽、白糖、高度白酒

具體做法：

1.我這里一次性買了5斤的朝天椒，朝天椒相對來說比較辣，如果吃不了太辣的可以選用紅美人代替，然后把辣椒的蒂都去掉，順便把里面已經(jīng)壞掉的辣椒挑出來不用，把這些辣椒全部清洗干凈，放在透氣或者陽光充足的地方曬干水分。

2.這些辣椒我已經(jīng)曬了一整天了，而且已經(jīng)曬成干癟狀態(tài)了，里面完全不會有水分，這樣做出來的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點，然后再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這里的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油。

3.然后準備大約200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉頭部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效。

4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后裝入盆里，我這個是5斤的辣椒，里面加入大約250g的鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之1，最后加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到殺菌的作用，這樣保存的時間更久。

5.全部攪拌均勻后把它們裝入無水無油干凈的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易壞掉，咱們這個剁椒醬就做好了，放在室內(nèi)陰涼干燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱里冷藏保存，喜歡的朋友可以自己在家試試。