有藍(lán)雞頭米

文/王譽(yù)程

記得紅樓夢(mèng)里《紫菱洲歌》中的兩句——池塘一夜秋風(fēng)冷，吹散芰荷紅玉影……秋日落幕的惆悵真是令人難以表述。但是對(duì)于吃客來說，秋日池塘的盛宴，卻才剛剛開始……

館里的甜點(diǎn)，雞頭米才是我的最愛。雞頭米是俗稱，真正的學(xué)名叫做“芡實(shí)”，產(chǎn)地蘇州的，是為“蘇芡”，而區(qū)別于其他產(chǎn)地的芡實(shí)。不為別的，只因蘇芡特別軟糯而已。我們的取材，就是“蘇芡”，蘇州的雞頭米。

雞頭米過水洗凈，放入冷水煮開，加冰糖燉煮十分鐘，就可以食用。我喜歡加入隔年糖漬的玫瑰，再熬煮片刻，待花香漸漸滿溢，關(guān)火悶半小時(shí)。軟糯的雞頭米就沁潤(rùn)了玫瑰的芳香，無論是色澤搭配，還是口感，十足就是瑜伽后不可錯(cuò)過的暖心佳品。

當(dāng)然，雞頭米只是秋日餐桌舞臺(tái)劇的主角。配角也是要用心思，才能與主角相得益彰的。老南瓜牛奶混煮后，添一小撮肉桂粉打成濃漿，或者熟芋頭搭配椰漿椰蓉，低溫熬煮……這樣多變的底，加上一大勺雞頭米……嘖嘖，這樣的味覺層次，視覺層次，口感層次一一呈現(xiàn)。止于至善。

對(duì)于我的食客，希望她們品嘗到秋天的滋味，對(duì)于我，制作的本身就是幸福。截取一段秋意，抵御操蛋的生活，就是幸福。