? ? ? ? 這一篇拖了好幾天，主要原因有兩個(gè)，一個(gè)是老媽比較忙，沒(méi)時(shí)間教我；另一個(gè)是我比較懶，習(xí)慣性拖延。

? ? ? ? 據(jù)我所知，很多地方吃羊肉羊雜，但吃羊肺的不多，沒(méi)細(xì)究過(guò)原因，自己想想可能是比較麻煩，還有就是口感。

? ? ? ? 清洗羊肺絕對(duì)是個(gè)功夫活，需要一遍一遍地充水、揉搓、放水，再充水，通常都要洗上七八遍才能徹底清洗干凈，此時(shí)的羊肺是淡粉色的。瀝干水的羊肺切片，就著羊肺的形狀切，通常是3～5mm厚，不能太薄，太大的片要一分二，能一口塞嘴里最好。大鐵鍋燒熱，倒油，加入干辣椒爆香，然后放入肺片，大火翻炒，炒到食材不再出水，改中火，加鹽、花椒、味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒至肺片干硬，形狀基本不變，也可以略焦，這時(shí)候就可以出鍋裝盤(pán)了。

? ? ? ? 干煸羊肺主要是鮮香，略帶咸辣，吃起來(lái)完全沒(méi)有內(nèi)臟那種軟軟的口感，干硬，有點(diǎn)像牛肉干的口感，但比牛肉干酥軟，很有嚼勁，且越嚼越香，絕對(duì)是欲罷不能??！