我家鄉(xiāng)獨特美食：廣寧云吞

在廣東，無數(shù)的人被那里的風(fēng)土人情，飲食文化所吸引。肇慶市的廣寧，位于廣東中部偏西北，地處北江支流綏江中游，同樣也是這樣一處充滿粵式風(fēng)味的地界。

綏江是廣寧的母親河，干流長226公里，貫穿廣寧全縣，孕育了豐富的河鮮食材，是巨大的資源保護(hù)庫。

廣寧距離廣州市約102公里，是廣東省離珠三角核心區(qū)域最近的山區(qū)縣

廣寧，是全國著名的“竹子之鄉(xiāng)”，來到這里，在竹林風(fēng)中享受著當(dāng)?shù)氐拿朗?，絕對是一種愜意與享受。

這片竹鄉(xiāng)水土養(yǎng)出了一方竹鄉(xiāng)人，因而也自有獨特的竹鄉(xiāng)民俗風(fēng)情。

廣寧云吞

整個肇慶地區(qū)的人都很喜歡它，在肇慶任意一條街上面都能找到廣寧云吞店。

對于千千萬的在外的廣寧人來說，回到家鄉(xiāng)第一件事就是，吃上一碗“暖粒?！睆V寧云吞。

那么廣寧云吞有什么特別之處？

除了與眾不同的餡料與云吞皮，當(dāng)然還有那一份地道的竹鄉(xiāng)風(fēng)味……

廣寧的云吞皮薄餡鮮，在坊間可是頗有名氣。

介紹一下

廣寧云吞的制作方法也只是忠誠著父輩的傳統(tǒng)：云吞皮由面粉、雞蛋、堿水等原料和成面團(tuán)再壓切而成。

廣寧的云吞特色：皮薄餡鮮在民間可是頗有名氣。

至于原料的比例則是各有各的配方：

1：餡料選肉卻是考究云吞肉精選新鮮豬肉其中以豬后腿肉為最好吃起來彈牙，又爽滑肉質(zhì)不粗糙。也沒有豬肉的膻味這點可能是豬的品種不一樣每顆肉的分量適中，吃起來不會太膩，也不會吃兩粒就飽飽滯滯

品嘗下來，那種鮮香確與眾不同或許差異的。

最大原因是來自廣寧的原料與水土

肉香濃郁的豬骨湯汁卻是店家獨有的用豬骨、紅棗、枸杞子熬成

具有濃郁骨膠原的清湯

吃一個云吞配上一口骨湯

云吞爽口彈牙湯汁則清鮮中飽含著豬骨甘香

云吞煮好放入湯中撒上芝麻和麻油，醬油，香蔥等配料

特別是放少許胡椒粉用勺子翻一下又增加了無與倫比的香味。

我最愛的是燒柴云吞小時候在農(nóng)村吃到的扁擔(dān)云吞味道

依舊儲存在腦海以前店鋪專賣云吞面食的不多，賣者一般都是一根扁擔(dān)挑著走街串巷賣，一頭挑燒柴爐、鍋碗具，一頭挑面食、凳子

那些挑擔(dān)賣云吞的云吞佬都是現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣因為用的是木材生火

所以這碗柴火云吞會有淡淡的木香回味無窮

云吞佬挑著扁擔(dān)，擔(dān)著兩箱“柜子”

別小看這兩個“柜子”那可是一個移動廚房一個“柜子”里面有一個鍋專門用來煮云吞另一個“柜子”上面也有一個鍋不過是用來裝湯底的然后有兩個抽屜。一個用來放原料比如豬肉、云吞皮，芝麻、蔥……

另一個存放則用來裝包好的云吞等鍋里的云吞熟了。

就可以拿來煮下一份隨著時間的推移擔(dān)著挑擔(dān)的云吞佬很少出現(xiàn)在村子里隨之代替的是帶有工業(yè)色彩的

另一種賣云吞方式：裝備有煤氣罐、絞肉機(jī)……現(xiàn)代化玩意兒

柴火云吞的風(fēng)味也只能停留在記憶當(dāng)中