包塌餅
兩邊煎到金黃
加水
小火燜煮
? ? ?女兒周五要回校三天，臨行之前，說(shuō)要做幾個(gè)干菜塌餅帶給同學(xué)吃，路上也可以當(dāng)點(diǎn)心吃。女兒還說(shuō)，這可是我們江南春天的特色點(diǎn)心，那是別地花錢(qián)也買(mǎi)不到的。我常打趣她，和你做同學(xué)真幸福！
? ? 婆婆昨天一早就泡好了干菜，解凍了豬肉，準(zhǔn)備下午給她做餅。誰(shuí)知吃了早飯突然感覺(jué)頭暈?zāi)垦?，干菜塌餅自然是做不成了?晚上吃飯的時(shí)候，婆婆雖然看起來(lái)已經(jīng)好了一些，但是晚飯還是吃得很少，人也沒(méi)有力氣，做餅肯定是不成的。女兒很失望，說(shuō)，要么你來(lái)做吧！我說(shuō)，我手藝不行，做的不如奶奶好吃，等你學(xué)?；貋?lái)讓奶奶做給你吃吧！婆婆說(shuō)，東西都準(zhǔn)備好了，你就給她做幾個(gè)吧！先生說(shuō)，我來(lái)揉粉。
? ? ?我嘆口氣說(shuō)：唉，我好像是后媽?zhuān)蛔霾怀砂Γ?/p>
? ? ?吃過(guò)晚飯，洗過(guò)碗，一家人一起開(kāi)工準(zhǔn)備做塌餅。先生揉粉（糯米粉和粳米粉按照一定比例摻和一起），我切菜，女兒切肉。婆婆坐在一邊進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。
? ? ?干菜塌餅的主料是干菜，干菜是春天里吃不完的菜心焯水后曬干儲(chǔ)存起來(lái)的一種脫水蔬菜，平時(shí)用塑料袋扎緊了，想吃的時(shí)候抓一把用水泡發(fā)，那干癟的菜心馬上就舒展開(kāi)來(lái)，無(wú)論清燉還是燒肉，味道都十分清香。但是干菜最經(jīng)典的吃法還是作為餡料，做成干菜塌餅，那是春天里的一道特色點(diǎn)心。雖然名為干菜塌餅，考究的人家自然不滿(mǎn)足于僅僅只有干菜一樣，會(huì)在里面放筍丁，放香豆腐干，放肉末，豐儉由人。
? ? ?我卻覺(jué)得，干菜塌餅最好一樣都別加，就純粹的干菜才能吃得出那種清新的菜根香來(lái)，摻雜了別的，那味道都變得不純粹了。婆婆考究，除了干菜還是準(zhǔn)備了豬肉。干菜泡發(fā)之后切成細(xì)末，豬肉切成肉末加黃酒和蔥姜水?dāng)嚢瑁俸颓谐赡┑母刹藬嚢?，加鹽、六月鮮生抽、色拉油攪拌均勻。這一碗餡料聞起來(lái)鮮香撲鼻，看起來(lái)油潤(rùn)豐美。
? ? ? 我這邊餡料準(zhǔn)備好，先生那邊的粉團(tuán)也揉好了。掐成均勻的20個(gè)小團(tuán)，正好做成20個(gè)塌餅。塌餅和團(tuán)子不一樣，包了餡料之后，最后的工序不是搓圓，而是適當(dāng)?shù)匕幢猓@才是塌餅么！
? ? ? ?平底鍋燒熱之后放色拉油，把塌餅放進(jìn)去煎到兩面發(fā)黃，倒入適量開(kāi)水，小火燜煮十分鐘，塌餅呈半透明狀，這就熟了，盛出來(lái)，再煮下一鍋。20個(gè)餅正好分為兩鍋，倒也飛快。女兒守在灶臺(tái)邊，第一鍋出鍋就當(dāng)場(chǎng)試吃。問(wèn)她味道如何？餅子滾燙，齜牙咧嘴回答不出來(lái)，只能回復(fù)我一個(gè)大拇指。
