? ? ? 在永嘉，老一輩基本沒有不會做麥餅的，那時農(nóng)忙時候去田里帶上幾個麥餅作為干糧可以出門一整天。麥餅是永嘉的特色小吃，餡以酸菜或梅菜干餡最出名，后來根據(jù)人們自己的喜好可放入各種甜或咸的餡，形狀也由大的變不同小尺寸，多種多樣化！

材料：豬肉、雞蛋、面粉、蔥、姜、料酒、醬油、香油、白糖、鹽、味精、溫水

步驟：

1、豬肉要瘦肥都要，切碎，但不用切成泥，加入料酒、醬油、鹽、糖、味精、香油、一點姜、再加蔥，攪拌均勻腌制一會，讓味道全進去（餡的味道非常重要，這相當(dāng)于一個靈魂）

2、面粉加入一小勺鹽、一個雞蛋、一勺油，邊倒溫水邊攪拌，全成絮狀為止，用手揉成不黏手為止，貼上保鮮膜醒1小時左右或到自己想做的時候

3、砧板上放少量面粉、把醒好的面團揉成長條，再切成一個個介子

4、小面團一個個壓成圓形，放入適量調(diào)好的肉餡，再像包包子一樣收好口，均勻壓邊成餅胚

5、要好的肉餅胚放入加熱的電餅鐺中，電餅檔不需要加油，在加熱過程中要不斷翻面，差不多15分鐘左右就熟了（我開的熱度比較小時間會長一些，每個廚具熱度不一樣，時間也有差別，自己控制好時間）