醞釀了很久的探店篇，一直拿捏不好要怎么寫，想想還是不要給自己太多壓力，想到哪寫哪吧~
開始之前必須聲明：這篇文章主要是寫給對(duì)咖啡有興趣的朋友，想了解咖啡，但是苦于咖啡店千奇百怪的菜單，以及有些咖啡店自帶生人勿進(jìn)的屬性，令人望而卻步，又或者是苦于不知道怎么找咖啡店，想探店卻猶猶豫豫。
本文旨在解決此類問題，所以行文偏向?qū)嵱?，主打一個(gè)讓想探店卻又不敢的你心里有底。
也可以看看我之前寫的咖啡分享文章，對(duì)咖啡有個(gè)基礎(chǔ)了解后再進(jìn)入探店篇，鏈接在文章最后面。
實(shí)際上我在剛開始學(xué)咖啡的時(shí)候也有這種苦惱，不過還是厚著臉皮去了，也算了累積了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，就此分享一下吧。
首先，還是要明確一個(gè)問題，就是你為什么要去探店？
有些人是為了找一個(gè)好看的地方拍照，亦或是想要找到一個(gè)屬于自己的心靈港灣，還是說想要一個(gè)安靜的環(huán)境讀書？
又或者是說，只是為了品嘗美味的咖啡。
不同的咖啡店有不同的屬性，有些環(huán)境特別好，但是咖啡出品一般，有些咖啡特別好，但是空間特別逼仄。
總之一家咖啡店不可能完全滿足你，所以要先問問自己，到底是為什么想要去探店，明確目的再去找，會(huì)比較容易找到適合自己的咖啡店。
一、找咖啡店。
通常的渠道呢，就是點(diǎn)評(píng)app，朋友推薦，又或者是自己去逛街的時(shí)候看到好看的咖啡店就記錄下來，等有空的時(shí)候去就行。
先說點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，一般先看店內(nèi)環(huán)境，是不是合適，然后再看菜單，有沒有自己想喝的，有沒有一些咖啡店自己的特色，如果菜單上只有傳統(tǒng)意式咖啡，其實(shí)是不太推薦的。說明這家咖啡店的重心多半不在咖啡上，如果只是想拍照可以考慮。
先看菜單其實(shí)是一個(gè)預(yù)熱的過程，因?yàn)槿绻驹诠衽_(tái)看，往往花樣太多，選不到自己喜歡的，時(shí)間也會(huì)花很久，到時(shí)候得不償失。
看評(píng)價(jià)也是一種不錯(cuò)的方式，可以看到別的客人的出杯狀態(tài)，滿意程度等等，不過也不可以完全相信，僅當(dāng)參考吧。
再來是朋友推薦，除了身邊人推薦外，我會(huì)加一些咖啡群，有些時(shí)候去一個(gè)新地方就會(huì)在群里問，某某地有沒有咖啡店推薦？這種可信度往往很高，可以逐個(gè)記錄下來，在點(diǎn)評(píng)app上看看，適合了就種草收藏。
還有一個(gè)方法是上b站等視頻網(wǎng)搜咖啡探店博主，可以很直觀地看到店內(nèi)裝修，空間，出品情況，是不錯(cuò)的方法，但是這類純咖啡探店視頻比較少，拍攝手法多半是博主vlog，店鋪就往好了拍，要自己甄別，所以真的評(píng)測(cè)就可遇不可求吧。
最后一種是我最喜歡的方法：壓馬路，或者用新叫法citywalk，走到哪算哪，看到喜歡的咖啡店就記錄下來，納入收藏，或者直接進(jìn)去喝，這種邂逅美好的方式很適合探店。
一般來說，我的習(xí)慣是找一個(gè)有空的下午，以1-3家咖啡店為目標(biāo)，每家咖啡店先喝一杯，如果好喝再續(xù)杯。然后，很重要的就是，上海的咖啡店一般是連著來的，所以在這幾家咖啡店中間，必定會(huì)看到其他有意思的店子，這就是一個(gè)種草的過程，看對(duì)眼了，推門進(jìn)去喝就是。
探店在我看來，是一個(gè)很隨意的活動(dòng)，很像買衣服，可遇而不可求，平時(shí)就留意著，種草各種店鋪，等有空了就挨個(gè)去，又或者只設(shè)定一個(gè)目標(biāo)，亦或是直接選個(gè)路段citywalk，走到哪算哪，都挺好的。
不是咖啡師探店的話，沒必要那么功利，一天喝個(gè)十幾家的也很累……主打一個(gè)隨遇而安，相信直覺。
因?yàn)椴煌藢?duì)咖啡店有不同的追求，有些人追求味道，有些人追求裝修，相信通過眼緣來分辨是最妥帖的方式。
二、看菜單
咖啡店的菜單呢，往往別出心裁，有些是手寫的，有些是豆卡，還有些甚至?xí)懺诤诎迳稀缓蠖棺雍竺娓婚L(zhǎng)串莫名其妙的詞語，什么洪都拉斯，埃塞俄比亞，還有些干脆就全英文，有沒有一個(gè)通用的法門可以識(shí)別呢？
當(dāng)然是有的，那就是看風(fēng)味描述。
看過之前我的介紹篇應(yīng)該都知道，咖啡分為：黑咖、奶咖、特調(diào)?，F(xiàn)在的大部分咖啡店都菜單都是這么區(qū)分的，所以先全掃一眼，沒有特別感興趣的就看類別，喜歡黑咖的看黑咖區(qū)，喜歡奶咖的看奶咖區(qū)，看名字或許會(huì)不知道選什么，看描述就容易許多，比如一些日式咖啡店真的很直白風(fēng)味描述直接在咖啡下面寫“喜歡喝酸的推薦點(diǎn)”，“喜歡喝醇厚的推薦點(diǎn)”，相信這種文字應(yīng)該比較容易識(shí)別。
通常來講，店里的特色咖啡，是一定會(huì)寫上風(fēng)味描述的，因?yàn)槭堑昙揖臏?zhǔn)備的，看上面的風(fēng)味描述就大概能了解這杯咖啡是不是適合你，之后按照自己喜好點(diǎn)就行。
名字混亂的往往是特調(diào)和手沖，特調(diào)的話名字沒什么章法，都是怎么好聽怎么來，而且一般會(huì)寫上做法和描述，直接遵循讀描述點(diǎn)單規(guī)則即可，再不行問問咖啡師，也是不錯(cuò)的選擇。
手沖豆其實(shí)也可以遵循描述原則，但還是簡(jiǎn)單講一下手沖豆的命名規(guī)則：首先，手沖豆的名字多半是混合以國家、莊園、處理站、地塊、處理法、或者是供應(yīng)商起的名字來命名的。
比如常見的咖啡產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞，肯尼亞，哥倫比亞，巴西，巴拿馬。
常見的處理法：水洗，日曬，厭氧日曬，厭氧水洗，蜜處理，等等。
常見豆種：鐵皮卡，傳家寶，卡杜拉，卡杜艾，瑰夏……
特別起的名字：花魁，白桃烏龍，荔枝
是不是有些花眼？咖啡豆上面的名字一大串，想要正確識(shí)別還是需要花費(fèi)一些功夫的，后面我會(huì)特別出一期來講講咖啡豆的事情。
但是單純探店的話，我只想說——不要被這些名字迷惑了，因?yàn)榧幢闶嵌妹?guī)則的人去一家新的咖啡店，依然可能會(huì)被這些名字迷惑。因?yàn)槊考铱Х鹊甑拿?guī)則都不同，上述的命名模塊可以有千萬種組合，甚至有些不寫中文，只寫英文……看不明白很正常。
這時(shí)候就還是遵循看描述點(diǎn)單原則，跳過名字，直接看咖啡豆下面的風(fēng)味描述：蜜桃，柑橘，可可，莓果……選一個(gè)你喜歡的，然后指著菜單跟老板說，我要這支豆子，就行。
實(shí)在不喜歡用手指也可以試試另一種方法，就是用產(chǎn)區(qū)+處理法/豆種來稱呼一只豆子，比如“幫我沖一杯水洗埃塞，謝謝?！保皝硪槐毓逑?，謝謝?！?br>
不要覺得尷尬，誰都有第一次，喝多了，就知道哪些豆子適合你了。
另外還要著重講一種很具有迷惑性的東西就是SOE，這是一種可以選豆子的意式咖啡，傳統(tǒng)意式咖啡都是使用拼配咖啡豆來萃取的，但在第三波精品咖啡浪潮的推動(dòng)下，意式咖啡也越來越注重產(chǎn)地特征，SOE就是具有產(chǎn)地特征的單品咖啡豆。
喝起來味道可能不像傳統(tǒng)的意式咖啡，就是烘焙得只有“咖啡味”，要識(shí)別這種豆子也簡(jiǎn)單，就是看店家寫的風(fēng)味描述，如果咖啡店的SOE沒有寫風(fēng)味描述，那還是建議不要點(diǎn)了，因?yàn)镾OE很多店家其實(shí)沒有玩轉(zhuǎn)，做不好很可能出現(xiàn)醬油之類的蒸魚豉油味，得不償失。
還有一種東西叫combo，通常跟soe是一起出現(xiàn)的，翻譯的直白點(diǎn)就是“一豆兩喝”，一種豆子同時(shí)做黑咖+奶咖。
最后最后，如果真不知道點(diǎn)什么，讓店家?guī)兔ν扑]也是不錯(cuò)的方法。
或者點(diǎn)單實(shí)在是有心理負(fù)擔(dān)，也可以直接基礎(chǔ)款，點(diǎn)每家咖啡店都有的咖啡：美式/拿鐵。
三、探店潛規(guī)則
無需置疑，任何行業(yè)都有潛規(guī)則，咖啡店也不例外，咖啡店的潛規(guī)則就是——店的類型，
有些咖啡店是專門開在商業(yè)區(qū)，只做牛馬專用美式/拿鐵，跑量賺錢的，沒有什么味道體驗(yàn)。
有些呢則是老板自己的熟人俱樂部，心情好就開，心情不好就不開的。
還有些網(wǎng)紅店，靠一些短頻快的東西吸引眼球。
以上這些統(tǒng)統(tǒng)不推薦去，原因就是去了很可能體驗(yàn)極差，商業(yè)店有時(shí)候只是為了要一個(gè)能聊兩句的空間，或者就是為了要提神的咖啡，這種店滿大街都是，比如manner，瑞幸，星巴克，tims，等等等等……這些并不適合探店。
而有些咖啡店的老板臉特別臭，因?yàn)榭Х葘?shí)際上是不太賺錢的，他開店只是為了給朋友提供一個(gè)聊天的地方，又或者是三觀有問題，認(rèn)為自己懂點(diǎn)咖啡就高人一等，這種店真不用慣著，進(jìn)店后如果感覺氣場(chǎng)不和，或者有任何引起你不適的點(diǎn)，直接扭頭走就行。當(dāng)然，這種是少數(shù)。
咖啡店到處都是，找到合適自己的最重要，真不用擔(dān)心錯(cuò)過。
而且以我的經(jīng)驗(yàn)來看，真正認(rèn)真經(jīng)營的咖啡店，老板一定會(huì)很熱情，就算你不太懂咖啡，第一次來精品咖啡店，他會(huì)幫助你點(diǎn)單，而不是冷臉相對(duì)——誰會(huì)和錢過不去呢？
實(shí)際上現(xiàn)在精品咖啡早已不是什么稀罕物事，作為消費(fèi)者千萬別覺得自己不懂咖啡就低人一等，實(shí)際上老板看你不懂更應(yīng)該給你介紹才對(duì)，畢竟咖啡店也是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度也是很重要的考察指標(biāo)。
不過順帶提一嘴，現(xiàn)在咖啡店態(tài)度都很端正了，一般不會(huì)出現(xiàn)那種情況，最多就是咖啡師比較內(nèi)向，不太愛說話。
最后，如果你在探店過程中喝的很開心，也可以夸一夸咖啡師，“今天的咖啡很好喝！”“甜感很不錯(cuò)！”“風(fēng)味很飽滿！”，咖啡師們會(huì)很高興的。
有些咖啡店人手會(huì)不足，走的時(shí)候把咖啡杯遞到吧臺(tái)，順帶夸贊一句，是結(jié)束一次探店的不錯(cuò)選擇。
最后，祝大家都能找到自己的寶藏小店！
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