之前說到，精品咖啡的風(fēng)味很多，但是被壓縮在一起，反而形成一種難以理解的口味。想要分辨出當(dāng)中蘊含的風(fēng)情萬種，需要有一個感官訓(xùn)練的過程。

這個過程是根據(jù)國際精品咖啡協(xié)會制定的一套評分標(biāo)準(zhǔn)來進行構(gòu)建的。

之前我們介紹了干香與濕香以及酸的部分，由于篇幅太長，所以我分成了上下部分，下面繼續(xù)：

3，重量和口感

這也屬于入口后很重要的評價標(biāo)準(zhǔn)，試著用舌頭抿咖啡液體，然后吞咽，就會對重量有個初步判斷了。

有些咖啡十分醇厚，有些輕薄如茶，可以試著用綠茶，紅茶，烏龍茶，牛奶，四個品類大致區(qū)分。

比如一深烘焙的豆子，基本都是口感厚重，而一些淺烘焙的則會帶來像茉莉茶一樣的輕盈口感，而一些水果調(diào)性的咖啡則會帶來優(yōu)越的果汁感，多汁，口感發(fā)粘。

4，平衡度與干凈度

一杯咖啡喝進嘴里，如果全是很高強度的風(fēng)味，但是卻不能形成很好的整體感官，那么平衡方面就出了問題。

同樣咖啡如果喝進嘴里，感覺風(fēng)味很雜，不干凈，亂七八糟的，那就是不夠干凈。

一杯咖啡應(yīng)該集中于一個風(fēng)味表達(dá)，比如——強調(diào)水果味，強調(diào)酸質(zhì)，強調(diào)口感，等等等等……

5，甜感

來了來了，甜感它終于來了！

作為精品咖啡品鑒中的皇冠，甜感絕對是評判精品咖啡的絕對標(biāo)準(zhǔn)，之前說到的所有元素，最后會形成一種很愉悅的感受——甜感。

實際上作為消費者，評價一杯精品咖啡好喝與否，多半都與這個甜感有關(guān)。這也是我說好的咖啡絕對不苦的原因。

一如我們吃到好吃的料理時，會用香，鮮，鍋氣，等詞匯來形容，這是因為，料理的每個方面都做的很好，讓你產(chǎn)生了一種超越物質(zhì)的享受，構(gòu)成了一個超越的對象……（好了這不是胡塞爾，不能繼續(xù)了）。

咖啡亦是如此，并不是所有好的東西都堆在一起就會變成更好的，一致性的重要不能忽略，這個一致性，就是甜感。

甜感——注意，我說的是甜 感 ，咖啡中的確含有糖，但成分太少，憑借人的感官是無法品嘗出來的。

所以甜感，是由咖啡的氣味，香氣，口感，余韻，酸，等等等等，一切因素給你帶來的一個綜合體驗一種感受，讓你產(chǎn)生了某種聯(lián)想——比如佛手柑的香甜，黑巧克力的香，莓果的香甜，會讓你想起美好的事物。

而這種感覺總歸讓你覺得這杯咖啡很甜，很好喝，很愉悅！

這種感覺就是甜感了！

這并非是什么玄學(xué)，而是實打?qū)嵉母泄?，?dāng)你喝不出黑咖中的甜時，很可能是你沒有喝到高品質(zhì)的咖啡，又或者是你喝的太少，感官系統(tǒng)還沒打開。

當(dāng)年我第一口喝到自己沖的手沖，差點沒吐出來，后來持續(xù)沖，加上不停地去外面的咖啡店喝高品質(zhì)咖啡，才第一次在某個下午，經(jīng)由蛋糕濾杯，品出了咖啡中的甜。

日式咖啡店早就找到了蘊藏在精品咖啡背后的秘密，就是甜感。所有號稱日式?jīng)_煮流派（四六法，火山?jīng)_，松屋式）萃取時間都離譜的長，為的就是充分萃取咖啡物質(zhì)，形成完美的甜感。

再次重復(fù)，咖啡中的甜感絕對不是玄學(xué)，我曾經(jīng)去過一家叫堀口咖啡的老牌日式咖啡店，毫不夸張地說，喝過的那一杯中烘焙手沖，簡直甜的像蜜糖一樣。旁邊的芝士蛋糕都比不上。

簡單的說，想要品出精品咖啡中的多種風(fēng)味，需要一些感官訓(xùn)練，需要多喝。

6，余韻

一杯咖啡必須要經(jīng)過聞——喝——吞咽，才會形成完整的感官，這是因為人的感官是由鼻后嗅覺系統(tǒng)來形成的，這個可以自己百度下，總之不聞，不吞咽，無法品出完整的咖啡風(fēng)味。

那么吞咽后，我們會得到一個在嘴里殘留的香氣，描述這個香氣，并用愉悅度，類別，長短，來記錄并打分吧~

比如我最愛的水洗邦比，余韻通常是橙皮，白色花，佛手柑，余韻悠長，值得回味。

7，缺陷

一杯咖啡中有哪些缺陷，讓你不爽的地方，現(xiàn)在可以算算賬了，之前那些高刺激的部分，跟給你帶來愉悅感的部分，功過相抵，最后可以得出這杯咖啡的客觀分?jǐn)?shù)。

最后，缺陷還應(yīng)該加上溫度的部分，如我剛才所說，高溫和低溫時，咖啡的風(fēng)味也是會發(fā)生改變的，所以可以從高溫到低溫持續(xù)對一杯咖啡進行描述。

現(xiàn)在經(jīng)過這些步驟，大致就能對一杯咖啡有個不錯的評判。如果你找不到詞，有一個sca給的風(fēng)味輪參考，如果你品不出其中的味道，多練習(xí)。當(dāng)然不是通過喝某星，某瑞，這些快餐咖啡店。

風(fēng)味輪，找不到描述的詞語可以參考

尾聲：終歸是要多喝

如果你自己沒有制作咖啡的經(jīng)驗，找精品咖啡店喝是最好的，如何找店，如何點單，那就是《探店篇》涉及的東西。但點單前，還是得先對怎樣才算一杯好咖啡這個概念有所了解。

如果實在不想出門，也可以試著買一些掛耳咖啡來嘗試品鑒，有容乃大，coffeebuff，八平方，都是淘寶可以搜到的，先不要買豆子，就買一袋掛耳來練習(xí)即可。

當(dāng)然，如果你手頭有三頓半，隅田川，永璞這類商業(yè)體系咖啡掛耳，也是可以用的。（但是速溶咖啡不在此列，速溶咖啡是調(diào)味飲品，嚴(yán)格來說不是咖啡。）

最后，在悠閑的午后，找一家喜歡的咖啡店，慢悠悠地喝上這么一杯咖啡，并進行完整的品鑒，實在是一種愉悅的體驗。如果你很開心，也可以跟咖啡師交流一下，比如夸夸他的咖啡甜感很高，很好喝，他會很高興的。

愿你們也早日找到屬于自己的寶藏小店

PS.這套標(biāo)準(zhǔn)是針對黑咖的，奶咖實際上沒有嚴(yán)格的評分標(biāo)準(zhǔn)，因為制作上來說，奶咖和特調(diào)連用料都做不到統(tǒng)一，本身就很難有一個口味上的打分標(biāo)準(zhǔn)。這里不詳細(xì)介紹了。