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記者：凌老師，感謝您接受我們的采訪。在當前低迷的中國葡萄酒市場中，開設(shè)葡萄酒專賣店有哪些常見的陷阱是您認為需要特別注意的？

凌春鳴：很高興接受采訪。的確，當前市場環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，但這也意味著機會。對于那些想要開設(shè)葡萄酒專賣店的人，我有一些經(jīng)驗之談可以分享。

記者：首先，我們知道許多創(chuàng)業(yè)者在開店時常常選擇單打獨斗。您對此有什么建議？

凌春鳴：獨立運營當然可以，但在葡萄酒零售領(lǐng)域，涉及到許多法律和會計問題。我的建議是，一定要尋求專業(yè)的法律和會計幫助。你的律師和會計師是你團隊中最重要的成員，他們可以幫助你避開許多潛在的法律和財務(wù)陷阱。

記者：了解。關(guān)于資金需求，許多創(chuàng)業(yè)者也常常低估了開店所需的資金。您有什么建議嗎？

凌春鳴：無論是從零開始開店，還是購買現(xiàn)有的業(yè)務(wù)，都需要大量資金。創(chuàng)業(yè)者需要確保有足夠的啟動資金和工作資本。我建議準備足夠支付四到六個月的固定費用外加20%的庫存資金。此外，考慮多種融資方式，如獨立籌資、銀行貸款或向私人借款。

記者：聽起來非常實際。我們還了解到，很多創(chuàng)業(yè)者在多方合作或投資時，常常忽視了詳細的合作協(xié)議。您怎么看？

凌春鳴：確實如此。多方合作或投資會大大增加業(yè)務(wù)的復(fù)雜性。創(chuàng)業(yè)者必須確保有詳細的合作協(xié)議來保護每個合伙人的利益。這可以避免未來可能出現(xiàn)的法律糾紛，確保每個合伙人的權(quán)益得到保障。

02

記者：商業(yè)計劃也是創(chuàng)業(yè)者非常關(guān)注的一個方面。您認為在這方面需要注意什么？

凌春鳴：商業(yè)計劃雖然重要，但不能一成不變。開店后的實際情況往往與計劃有所不同。創(chuàng)業(yè)者需要靈活應(yīng)對，及時調(diào)整計劃以適應(yīng)市場需求。此外，咨詢其他市場的類似商店，了解他們的經(jīng)驗和教訓(xùn)，也能為自己的計劃提供有益的參考，比如可以加盟中喜酒業(yè)葡萄酒直營專賣店。

記者：對于業(yè)務(wù)模式的選擇，您有什么建議嗎？

凌春鳴：盡管增加收入來源很重要，但創(chuàng)業(yè)者不能試圖面面俱到。增加的項目會增加額外的工作和物流負擔。我建議從一個最可行且最有趣的附加項目開始，隨著團隊和能力的增長再逐步擴展。這樣可以保持業(yè)務(wù)的可控性，避免因過多項目而導(dǎo)致管理上的混亂。

記者：在選擇租賃店鋪時，創(chuàng)業(yè)者常常忽視租賃合同中的細節(jié)。您有什么建議？

凌春鳴：租賃不僅僅是位置，還涉及許多其他因素。創(chuàng)業(yè)者需要全面考慮租賃合同中的所有責任，包括廢物管理、保險責任和租金上漲情況。還要注意停車問題，因為這會影響客戶的購物體驗。確保在租賃合同中包含許可證未獲批準時的解約條款，以保護自己的利益。

記者：建設(shè)過程也是創(chuàng)業(yè)者常常遇到的一個難題。您對此有什么經(jīng)驗分享嗎？

凌春鳴：建設(shè)過程往往比預(yù)期更復(fù)雜、更昂貴。創(chuàng)業(yè)者需要靈活應(yīng)對建設(shè)問題，合理安排預(yù)算，并考慮逐步建設(shè)的方法。這樣可以讓空間隨著業(yè)務(wù)增長而演變，避免一次性投入過多資金。

03

記者：在采購方面，許多創(chuàng)業(yè)者也常常過度采購。您有什么建議？

凌春鳴：在等待許可證審批期間，可以先與分銷商建立賬戶，但不要急于采購。確保開業(yè)時的產(chǎn)品選擇能夠讓客戶有一個清晰的產(chǎn)品認知，隨著了解客戶需求逐步添加。避免過度采購以留出調(diào)整空間。

記者：對于員工的招聘，您有什么建議嗎？

凌春鳴：創(chuàng)業(yè)者需要根據(jù)實際需求招聘員工。如果沒有零售經(jīng)驗，可以考慮雇傭一位有經(jīng)驗的總經(jīng)理。此外，保持一個精簡的團隊，確保勞動力成本可控。通過詳細的財務(wù)預(yù)測和明確的業(yè)務(wù)目標，逐步增加員工。

記者：最后，技術(shù)需求方面，您有什么建議？

凌春鳴：合理選擇技術(shù)方案非常重要。POS系統(tǒng)、支付處理、網(wǎng)站、配送軟件、工資和會計軟件等都是開店必需的技術(shù)支持。避免簽訂長期合同，以保持靈活性。咨詢同行的技術(shù)使用情況，選擇適合自己的解決方案。

記者：非常感謝凌老師的分享。您的經(jīng)驗和建議對我們的讀者來說非常有價值。

凌春鳴：不客氣，希望這些經(jīng)驗?zāi)軐?chuàng)業(yè)者們有所幫助。盡管當前市場環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，但只要充分準備、靈活應(yīng)對，就一定能在市場中找到屬于自己的機會。

采訪者：葡萄酒采購指南主編鄺晨程

采訪對象：廣東酒業(yè)功勛人物凌春鳴

END

凌春鳴(老蠹)

廣東酒業(yè)功勛人物，葡萄酒果酒國家專家委員會專家，葡萄酒國家一級品酒師，美國國際侍酒師認證課程ISG 文憑侍酒師、中國區(qū)總代表、首席講師：法國教皇新堡侍酒師協(xié)會“教皇侍酒師”，品酒師國家職業(yè)技能競賽裁判員，出入境檢驗檢疫局國家酒類重點實驗室（廣東）感官檢驗師。

廣東省酒類行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長，廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會主任，深圳市酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會主任，粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長。

中國酒類流通協(xié)會“進口酒事業(yè)領(lǐng)袖”，中國酒類流通協(xié)會酒類行業(yè)“營銷職業(yè)帶頭人”，法國領(lǐng)事館和波爾多丘公會“波爾多丘葡萄酒形象大使”，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會“優(yōu)秀企業(yè)家”。