? ?和朋友一起在抱石公園游玩的那一天，我們看到了一種江西小吃，好像是叫凍粉。顏色是灰色的，用盒子裝著，一條一條的整齊碼放著。這讓我想起了家鄉(xiāng)的紅苕涼粉，也是這樣的。

? ? ? 說(shuō)到紅苕涼粉，就不得不提到另一種小吃——涼粉。別看兩種都有涼粉二字，差距可大著呢！紅苕，普通話稱之為紅薯。紅苕加工制成粉，再經(jīng)過(guò)泡、煮（攪拌）、冷卻，到最終成型。它的口感厚實(shí)，歷史也比涼粉久遠(yuǎn)，價(jià)格也稍貴一些，受一些上了年紀(jì)的人所喜愛(ài)。

? ? ? ?涼粉比較大眾，價(jià)格親民，且涼粉質(zhì)地更顯細(xì)膩。涼粉有黃、白兩色，白色晶瑩，像是果凍；黃色較為樸實(shí)，更普遍。做好的涼粉由小販改刀切條，放好調(diào)料，只需客人拌兩下就可食用。

? ? ? ?涼粉是有豆粉制成，這里我就介紹一下黃涼粉的制作過(guò)程。

? ? ? ?黃豆粉與一種細(xì)膩的白色豆粉按1:1的比例配好，所有豆粉和水的比例為1:6。將準(zhǔn)備好的東西全部倒入鍋中。接下來(lái)，就是涼粉好壞的關(guān)鍵了。

? ? ? ? 生火，火勢(shì)中等，不宜過(guò)大，過(guò)大易糊；也不宜過(guò)小，過(guò)小火候不到。用長(zhǎng)柄湯勺在鍋里攪拌，手不能停，最少半個(gè)小時(shí)。黃豆粉沒(méi)熟之前，氣味太大，所以這半個(gè)小時(shí)，除了你的手，你的鼻子也特別遭罪。東西才入鍋的十分鐘，涼粉尚未成型，還是液體狀，你的手不會(huì)有太多感覺(jué)，等到之后它的狀態(tài)發(fā)生了變化，你就會(huì)知道......

? ? ? ? ?涼粉 熟了后，我們會(huì)用一個(gè)大盆將它舀出來(lái)，放在一旁自然冷卻。涼粉冷卻成型后倒出，它貼壁的那一面光滑，暴露在空氣中的那面凹凸不平，一般情況下，我們會(huì)切掉不要。

? ? ? ? 涼粉改刀切條，碼成小山放在碗和盤子里，放上調(diào)料。調(diào)料的順序?yàn)橄雀珊鬂?。干的調(diào)料為鹽、味精、雞精、花椒面，濕的是豆油、醋、香油、姜蒜水。除此之外，辣椒是不能少的。燒得滾燙的菜籽油，里面加了花椒，八角等香料，淋在打好的辣椒面上，這就是我們的油潑辣子。辣椒加好之后，最后撒上蔥花就可以了。

? ? ? ? 涼粉的起源是怎樣我不清楚，但是涼粉的味道卻一直縈繞心頭。離家千里，看到和家鄉(xiāng)食物相似的東西，鄉(xiāng)愁慢慢涌上心頭。家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)的人，家鄉(xiāng)的物，我想你們了......

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