1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。

輔料

上好五花肉100克

調料

豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。[1]

做法 ?聽語音

制作方法

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

?共3張

食物照片

4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關火。

11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

制作方法二

1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片

2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；

3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油

4. 加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒；

5. 下入手撕成片的包菜翻炒；

6. 加入適量的鹽等調味料；

7. 翻炒均勻；

8. 轉移到小干鍋內， 在上面碼上些香菜

烹飪技巧 ?聽語音

1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然后再放鹽和雞汁調味。

2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水后，要迅速用冷水沖涼。

3、做干鍋包菜盡量少用醬油。

4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。[1]

營養(yǎng)價值 ?聽語音

包菜：又名包心菜、甘藍、卷心菜、藍菜、圓白菜，蓮花白。圓白菜除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美外，還有很好的食療保健作用。圓白菜的食療保健作用主要包括以下幾個方面：

1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。