我們一起去海邊玩，兒子指著海水問我：“媽媽，我們平時(shí)吃的鹽是海鹽嗎？海鹽是用海水制成的嗎？海水是苦的，制出來的鹽會(huì)不會(huì)也是苦的呢？”

對(duì)于這個(gè)問題，我只了解一點(diǎn)點(diǎn)，還是問一下豆包好了。

海鹽的標(biāo)準(zhǔn)制作流程（鹽田法）

1. 納潮：漲潮時(shí)引入海水，進(jìn)入沉淀池，靜置2–3天沉淀泥沙、藻類等不溶性雜質(zhì)。

2. 制鹵：海水依次流入蒸發(fā)池→中級(jí)蒸發(fā)池→高級(jí)蒸發(fā)池，靠日光與風(fēng)力蒸發(fā)濃縮，逐步析出碳酸鈣、硫酸鈣等雜質(zhì)，鹵水波美度升至約25–28。

3. 結(jié)晶：濃縮鹵水轉(zhuǎn)入結(jié)晶池，繼續(xù)日曬至波美度約29，氯化鈉優(yōu)先結(jié)晶析出；大部分氯化鎂、硫酸鎂等苦味雜質(zhì)留在母液（苦鹵）中排出。

4. 收鹽與精制：撈出粗鹽，經(jīng)洗滌、溶解、再結(jié)晶、干燥，去除殘留苦味雜質(zhì)與水分，得到潔白的食用海鹽。

?? 海水苦、海鹽不苦的關(guān)鍵

? 成分差異：海水約87%是氯化鈉（咸），其余約13%含氯化鎂、硫酸鎂（苦），所以海水又咸又苦。

? 工藝除苦：結(jié)晶時(shí)氯化鈉先析出，苦味雜質(zhì)留母液；后續(xù)洗滌與重結(jié)晶進(jìn)一步去除殘留苦味物質(zhì)，成品以咸鮮為主，僅帶微量鎂鉀帶來的鮮爽感。

? 提醒：未提純的生海鹽含大量苦味雜質(zhì)與細(xì)菌，不可直接食用，否則發(fā)苦且可能引發(fā)腸胃不適。

小知識(shí)

? 鹵水波美度達(dá)29°時(shí)，氯化鈉結(jié)晶最純，苦味雜質(zhì)最少。

? 傳統(tǒng)古法可用草木灰吸雜、豆?jié){絮凝去除苦味雜質(zhì)，原理與現(xiàn)代工藝一致。