? ? 有一次外出，在飯店吃到一個菜，鮰魚獅子頭，雖然不知道是不是這家店的特色菜，但是我第一次吃，味道清淡，色彩也淡，挺不錯的。于是這次元旦在家試做了一次，用來招待放假回家的小侄女。

? ? 鮰魚要將其皮片去，拆骨，只留魚肉，片薄片，切細(xì)絲兒，再剁碎，加入少許肥肉末，馬蹄碎，加入蔥姜酒等佐料攪拌上勁。做成獅子頭狀入冷水慢煮沸，養(yǎng)在其中約一個小時。蔥要用蔥白或蔥浸出的汁，保證鮰魚獅子頭顏色白，肥肉加入使其口感更嫩，放入馬蹄又會增加一點爽脆感。吃的時候用雞湯、菜頭等調(diào)理一下就OK。

? ? 應(yīng)該是一道淮揚菜吧，色香味均淡，但有回味，值得記憶。

? ? 現(xiàn)在的淮揚菜好像不當(dāng)?shù)懒?，滿大街的烤肉、火鍋等等特別多，連我們這本是淮揚菜的根基地也是這樣，不知道是為什么。