? ? ? 很多人只知道這紅酒的味道好，這紅酒的味道不好，但是好在哪里又不好在哪里？要怎么形容呢？
? ? ? 今天就來教大家學(xué)習(xí)一下，如何品酒。
? ? ? 很多人曾經(jīng)面對著一瓶美味的頂級葡萄酒，卻不能真正懂得酒的美妙，如果具備一些品酒的知識，就會(huì)幫助您更好地理解這瓶酒。
? ? ? 還有些時(shí)候光臨葡萄酒專賣店，經(jīng)常被琳瑯滿目的葡萄酒所迷惑，有時(shí)會(huì)盲目的認(rèn)為價(jià)格高的就是好葡萄酒，懂得如何品酒，也許只用花很少的價(jià)格就可以選擇到自己滿意的葡萄酒。
? ? ? 如果喝酒，什么環(huán)境都可以，但如果是品酒，我們則需要一個(gè)良好的品酒環(huán)境保證我們能專注的和正確的品嘗葡萄酒，記住喝酒和品酒是兩回事，除非你總是很嚴(yán)肅的喝酒，更多的時(shí)候，我們喝酒是為了放松。
良好的自然光或者白光
? ? ? 品酒室的窗戶最理想的是朝北既有充足的光線，又能避免過于強(qiáng)烈的直射反光。但如果品酒時(shí)沒有自然光白色的日光燈則是最佳的選擇，注意有顏色的燈光，會(huì)影響到對顏色的判斷，例如在橘黃的燈光下品酒，酒的顏色都會(huì)加深，同時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)白色的背景，例如白芷白桌布等，以便我們更準(zhǔn)確的觀察酒的顏色。
干凈的味道
? ? 在品酒之前要保持口腔清新，不應(yīng)有煙草，食物，咖啡，口香糖，牙膏等異味的出現(xiàn)，女士要避免香水，口紅的味道。
? 我們經(jīng)常在電視里面看到品酒師旁邊總放著一小塊面包以及清水，因?yàn)樵谄肪频倪^程中咀嚼一小塊面包會(huì)幫助我們刷新一下味蕾，去除殘留的氣味，如果過于疲憊或者感冒生病則不適合品酒，因?yàn)楦泄贂?huì)變得遲鈍，從而影響對酒的判斷。
標(biāo)準(zhǔn)的ISO酒杯
ISO品酒杯被全國各個(gè)葡萄酒品鑒組織所推薦和采用，因?yàn)槠咸丫圃诓煌螤畹谋永飼?huì)表現(xiàn)不同，最主要的是香氣，顏色的表現(xiàn)，也會(huì)根據(jù)倒入酒的多少而產(chǎn)生變化，為了公平正確的品鑒葡萄酒，我們在品酒時(shí)，需要用iso酒杯倒入葡萄酒50毫升。
在后面一章節(jié)中，我會(huì)具體的講解，如何去品一瓶葡萄酒，如何去看顏色嘗味道，了解葡萄酒的歷史，品種，文化，等級，酒標(biāo)，產(chǎn)區(qū)等等等等葡萄酒的知識，這一章只做粗略的簡介，讓大家稍微有一定的了解。
品酒注意細(xì)節(jié)
? ? ? 不同的葡萄酒都有自己最適合的飲用溫度，白葡萄酒應(yīng)該在比較涼的情況下飲用，通常我們會(huì)使用冰桶。而紅葡萄酒，應(yīng)該在室溫下16攝氏度到18攝氏度飲用，有些酒還需要再品嘗前進(jìn)行換瓶的步驟，這么做的目的有幾個(gè)原因:潷出酒瓶中的沉淀物讓酒更好的呼吸，有時(shí)也是為了防止評委因?yàn)榫茦?biāo)和平行的因素影響評判葡萄酒。
? ? ? 使用冰桶是讓葡萄酒溫度降低最快的辦法里面放一半冰，一半水。一般15分鐘就可以讓葡萄酒降到理想的溫度，如果全是冰塊降溫較慢，冰箱并不是理想的降溫工具，通常要40到50分鐘才能降到理想的溫度。
? ? 做好品酒的準(zhǔn)備之后一場色香味俱全的試驗(yàn)開始了，不要單單把品酒理解成為品，品酒不僅關(guān)乎視覺嗅覺味覺，有時(shí)候你的聽覺也要起作用，這就是品酒，一場調(diào)動(dòng)所有感官的有趣運(yùn)動(dòng)。
清澈度
? ? ? 首先我們會(huì)觀察杯中的葡萄酒是否清澈朦朧或者混濁，大多數(shù)年輕的葡萄酒是清澈的，如果出現(xiàn)混濁，則也有好壞兩種情況，一種情況，是酒中含有沉淀產(chǎn)生沉淀的原因，有幾種:比如盧瓦爾河地區(qū)特有的釀造莫斯卡特葡萄酒的釀造方法會(huì)讓酒和死去的酵母浸泡在一起，從而得到更多復(fù)雜的酵母，香氣以及圓潤的口感，這些細(xì)膩的酵母水解后會(huì)在酒中造成細(xì)微的沉淀。
? ? ? 還有勃艮第的酒莊，為了保持酒中細(xì)膩和優(yōu)雅的風(fēng)味，裝瓶前不做過濾這道工序因此酒中的懸浮物讓看起來顯得有些朦朧，而成年的紅葡萄酒，例如十年以上的紅酒中的色素和單寧會(huì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，留在平底或者屏蔽上也是正常的現(xiàn)象，相反來說，如果一款十年以上的紅酒，一點(diǎn)沉淀都沒有，則有可能不正常，也有假酒的可能性。
? ? ? 在較冷的情況下，白葡萄酒中有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)一些酒石酸結(jié)晶通常附在酒瓶或者軟木塞上，看起來像是小碎玻璃，有些釀酒師把這種結(jié)晶取了一個(gè)好聽的名字叫酒鉆石，結(jié)晶并不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過可能會(huì)影響口感，還有一種壞情況，則是因?yàn)榫剖艿搅宋廴井a(chǎn)生的渾濁，例如酒在瓶中出現(xiàn)二次發(fā)酵或被細(xì)菌所感染，這是我們需要利用嗅覺和味覺，再次鑒定。
顏色
干白葡萄酒從淡黃、禾黃到金黃色都有，隨著陳年時(shí)間顏色會(huì)越來越深，從微黃到金黃色再到琥珀色。
甜白葡萄酒隨著陳年時(shí)間顏色會(huì)從金黃到橙紅再到茶色。
豐富多彩的干紅葡萄酒，從草莓紅、寶石紅到深紫紅色。干紅葡萄酒隨著陳年時(shí)間顏色會(huì)越來越淡，從深紫紅色到棕褐色或轉(zhuǎn)紅色。
? ? 通常來自于熱帶地方的葡萄酒，顏色會(huì)比較深，而來自于較冷地區(qū)的葡萄酒顏色會(huì)淡一點(diǎn)。
掛杯
? ? ? 視覺上還會(huì)出現(xiàn)一些其他的現(xiàn)象，例如人們常說的掛杯是指旋轉(zhuǎn)酒杯后酒杯順杯壁流下形成細(xì)住或者淚痕的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象以前常作為是好酒的典型特征，應(yīng)為以前的葡萄酒精度不是特別高，如果碰到好年份，可以造出高酒精度的葡萄酒，現(xiàn)在種植工藝和釀造工藝的進(jìn)步釀造出一款高酒精度的葡萄酒，已經(jīng)是一件非常容易的事情，因此現(xiàn)在掛杯，只能說明葡萄酒的酒精含量和殘留糖含量較高，甜酒有時(shí)在杯中會(huì)給人們類似油脂的感覺。
氣泡
? ? 氣泡是鑒別起泡酒，需要考慮的重要因素之一，簡單來說，優(yōu)質(zhì)的起泡酒的氣泡持續(xù)時(shí)間長，氣泡均勻，細(xì)膩，例如將一瓶上等的香檳倒入香檳杯后，我們可以看到細(xì)小的氣泡排列成優(yōu)美的練習(xí)勻速上升，讓人賞心悅目，值得注意的是有時(shí)禁止的葡萄酒中還會(huì)出現(xiàn)一些微小的氣泡，大多出現(xiàn)在年輕的白葡萄酒中，這是為了讓引誘年輕白90導(dǎo)致的狗感，更加新鮮葡萄牙的綠酒，還會(huì)人工加入一些氣泡，另一個(gè)導(dǎo)酒中出現(xiàn)氣泡的原因，視頻中再次發(fā)酵，這是個(gè)好現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)給增添不愉快的氣味。
