我們大中華的美食博大精深，源遠(yuǎn)流長，種類繁多，不計其數(shù)。單說面食就有上百種之多。在這眾多的面食當(dāng)中，我最愛吃的還是刀削面。

刀削面有“面食之王”的美稱。據(jù)史書記載，刀削面最早出現(xiàn)在元代山西大同府。據(jù)今已有七百多年的歷史。史書還記載，發(fā)明刀削面的人是元代山西大同府的一個開面館的老板金長順。

金長順起初賣的是手搟面，味道不錯，生意也很好。可是后來在他周圍又開了幾家賣手搟面的，客源被分散了，生意也冷淡了許多。他思前想后，決定開發(fā)一種新品來吸引顧客。

有一次他把面和好之后，突發(fā)奇想，不用搟面杖搟，而是直接用小尖刀削，開始削得很慢，薄厚也不均勻，他就改用一小塊兒鐵皮來削面，直到越削越快，越削越好。當(dāng)他把新品推薦給顧客時，獲得了不少的好評。于是他就給這個新品取名為“刀削面”，并且全面推廣。一時間顧客擁擠，生意火爆，街頭巷尾議論紛紛，人們都在談?wù)撍牡断髅?。金長順又廣收門徒，在山西省開了十幾家連鎖店，同時把刀削面的制作方法加以改良，用雞湯和精牛肉做臊子，使其味道更加鮮美！

“一葉落鍋水中飄，一葉離面又出刀，雞湯加上精牛肉，吃完一碗忘不了?！边@是宋代詩人白鳳羽對刀削面的贊美。

地確如此。為了更深的了解刀削面，我也拜訪過一位技藝高超的削面大師，他對我說，和刀削面的面團(tuán)時要加入適量的精鹽，面團(tuán)不宜太軟，但也不能太硬，面團(tuán)和好之后至少要放置兩到三個小時才可進(jìn)行削面。煮面的水也必須是沸騰的開水才行。這樣做出來的刀削面才會中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，柔軟光滑。刀削面煮熟裝碗后再澆上雞湯和精牛肉做成的臊子，灑上少許的香油和香菜末，一碗香氣撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特的正宗刀削面就做好了。食客們在享用之時可以根據(jù)個人口味再加上紅酷或者辣椒油即可。

怎么樣，您是不是已經(jīng)垂涎三尺了？那就來一碗吧：

“小二，給大爺我來一碗正宗的刀削面”！