前兩天給媽媽家買肉的時(shí)候沒有純瘦肉了，都是帶一些肥肉的。但媽媽和爸爸都是不吃肥肉的，所以我只好把肥肉讓賣肉的給割下來(lái)，自己拿回來(lái)了。
我家吃肉相對(duì)于媽媽家來(lái)說還沒那么苛刻，我家是瘦肉的也吃，五花肉的也吃，帶皮的也可以。但是對(duì)于這種純純的肥肉也不是太好消化的。所以，老公想了一個(gè)辦法，就是把這個(gè)肥肉炸油了。
我記得小時(shí)候家家戶戶到過節(jié)的時(shí)候都會(huì)炸油，而且家庭條件好一些的還會(huì)特意準(zhǔn)備一個(gè)大壇子專門裝這種肥肉炸的油，我們那里叫做葷油。老輩人都說用葷油做的菜比用純大豆油做的菜好吃。
我是八零后，我小的時(shí)候正是九十年代，那時(shí)候吃肉還不像現(xiàn)在這么方便呢。所以，平常做菜的時(shí)候加點(diǎn)葷油會(huì)覺得菜特別香。不過，葷油有限也不能每頓菜都加葷油。所以，一般都是家里要來(lái)客人了或者是大人給孩子們解饞時(shí)才會(huì)加些葷油的。
我爸爸媽媽都是老師，平常上班，家里做飯的任務(wù)就落到了奶奶身上。奶奶是生在社會(huì)、經(jīng)歷過三年自然災(zāi)害的人，所以特別會(huì)精打細(xì)算。在葷油的使用上一直都能做到物盡其用。
一般的人家——比如說我家鄰居們吧——的葷油都是豬肥肉的油炸的。但是我家的葷油卻不只是豬肉炸的油，還有小雞、鴨子、大鵝身上的肥油炸的油。豬肉的葷油一般用來(lái)做菜，小雞、鴨子、大鵝的葷油可以用來(lái)做酥餅，奶奶說用他們的油做的酥餅是最酥的、最好吃的。在奶奶沒有發(fā)明出用小雞、鴨子、大鵝的葷油做酥餅的這個(gè)方法這前，鄰居都是把它們身上油給扔掉的，但是自從吃了奶奶做的酥餅后，鄰居們、鄰居的鄰居們都紛紛效仿奶奶，開始用小雞、鴨子、大鵝的葷油做酥餅了。酥餅是不是比其他油做出的好吃我們這些孩子們不知道，但是大人們做酥餅的次數(shù)增加了確是真的。而且，炸油之后剩下的油渣子也成了孩子們的美食了。
隨著上個(gè)世紀(jì)二十年代的結(jié)束，肉類越來(lái)越成為餐桌上的常菜了。反倒是青菜成了招代親朋友好友的熱鬧菜了，特別是冬天的時(shí)候、節(jié)假日的時(shí)候餐桌要是不出現(xiàn)點(diǎn)綠色，而都是大魚大肉的話，那么招代的客人可能會(huì)有些想法的或是覺得主人對(duì)自己不夠重視的。
隨著肉類的普及和專家們呼吁大家少吃動(dòng)物油的建議，葷油退出了油類市場(chǎng)、退出了餐桌。
我至今還記得葷油經(jīng)歷的“慘痛經(jīng)歷”呢！心腦血腦病進(jìn)入大眾視野后，葷油首當(dāng)其沖充當(dāng)了替罪羊。隨后專家們開始了食植物油更健康的呼吁。那時(shí)候家家戶戶還都儲(chǔ)存著不少的葷油呢，特別是家里的葷油壇子大的人家，多數(shù)是還有多半壇子的葷油。但是吃葷油不健康呀，大家也不能拿著自己的健康開玩笑，所以還是忍痛割愛的“拋棄”了葷油。我記得我家西院的鄰居把剩下半壇子的葷油都倒在了自己家小園里。倒完油后開始一邊刷著葷油壇子一邊念叨著“可惜了攢了那么多年的葷油了！”
從那時(shí)候開始，葷油就再也沒有登上過歷史舞臺(tái)了。盡管后來(lái)又有專家說了，其實(shí)心腦血管病的罪魁禍?zhǔn)撞皇侨澯?，而是高鹽導(dǎo)致的。之后又有專家發(fā)聲說了，其實(shí)心腦血管病也不全是高鹽導(dǎo)致的，是由于攝入了過多的碳水化合物而不能全部消化而引起的。這兩年又有專家說了，其實(shí)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍﹦?dòng)物油是有助于身體健康的。那么豬油、牛油和雞油等又出來(lái)了，但是這次它們的出現(xiàn)是以精煉動(dòng)物油的面目出現(xiàn)的，多用于一些秘方菜品的調(diào)制，而不是主要的食用油了。
現(xiàn)在，百姓餐桌上的食用油北方以大豆油為主，南方地區(qū)以葵花仔油為主，同時(shí)還有一些玉米油、棕櫚油等。原來(lái)的葷油再也不是主角了！
老公把炸油剩下的渣子拌了點(diǎn)椒鹽給我和兒子端過來(lái)了，我吃了兩口說不上的滋味。我問兒子吃不吃，他說沒吃過不敢吃。后來(lái)他看我吃又問我那是什么，我告訴他是炸油剩下的渣子，兒子卻說炸油多費(fèi)事啊，為什么不去超市買呢？我笑笑告訴他，媽媽小時(shí)候吃的油大多數(shù)都是自己炸的。
葷油退出了歷史舞臺(tái)，但仔細(xì)一想好像又不是，葷油如今還在呢！是炸油退出歷史舞臺(tái)了吧。我們這一代人還知道炸油，等到兒子他們長(zhǎng)大后，可能就沒有炸油這一“傳統(tǒng)工藝”了吧！
嚼著干吧吧的油渣子，仿佛時(shí)間退回到了九十年代的廚房。熱氣與油煙混合的廚房里炸著油、做著酥餅......
