做了一個(gè)9寸的cheese cake，這個(gè)體量第一次做。參考了兩個(gè)方子。最后的原料和方法是這樣的：
cheese cake 底部的餅干底座： 40G 糖， 150G全麥餅干碎，60g 融化的黃油?；旌显谝黄鸱湃肽＞咪伒?，壓實(shí)，放入烤箱300F烤了12min。放涼待用
中間部分：奶油奶酪cream cheese670g, sugar 170g把兩個(gè)混合攪拌到均勻光滑，再放入酸奶油sour cream270g攪拌均勻，放入玉米淀粉30g, 一整個(gè)檸檬皮擦成的絲（用擦奶酪的那種工具就可以），10ml 香草精攪拌均勻。倒入到底座上面抹平。
接下來(lái)我用的烘焙方法是350F直接烤1小時(shí)，結(jié)果就是表面和側(cè)壁出現(xiàn)焦糖色的烤過(guò)了的狀態(tài)。
拿出來(lái)之后放涼，放入冰箱冷藏6小時(shí)就可以吃了。（熱的時(shí)候嘗了一塊因?yàn)檫€沒(méi)有冷凝，所以還是軟的，蓬松的狀態(tài)，冷藏后才會(huì)凝固更有cheese的質(zhì)感）
分析原因：溫度過(guò)高且直接烤
改進(jìn)方法：
1.參考了YouTube上視頻可以這樣考
關(guān)鍵溫度：400F 10min, 250F 25min,1hour cool down（中間把烤箱開個(gè)縫，這樣一小時(shí)后拿出cheese cake 的時(shí)候，烤箱已經(jīng)是涼的了
2.另一種選擇，比較耗時(shí)
學(xué)校的做法是220F 3-4小時(shí)，或者250F 1-2 小時(shí)，慢烤的原因都是因?yàn)椴蛔岉敳孔兩约伴_裂
3.第三種選擇是隔水烤，還是350F1小時(shí)但是模具包上錫紙，下面放一個(gè)烤盤，烤盤里面放上水，水位到模具的一半，這樣放入烤箱更加濕潤(rùn)，側(cè)壁也不直接被加熱不容易糊。
其他改進(jìn)：
- 側(cè)壁抹一些黃油，不容易粘連
一個(gè)觀察：cheese cake在烤制過(guò)程中會(huì)膨發(fā)起來(lái)的，但是放涼的過(guò)程中會(huì)回落一些。
廚房的樂(lè)趣就在于即使做不到最好，但是還是不妨礙分享和吃得樂(lè)趣，老公吃了一塊當(dāng)做宵夜，連說(shuō)好吃，他并不在意cheesecake開裂與否，只要是家里面烤制的都有濃濃的愛(ài)的味道。
我是人在溫哥華的西廚學(xué)習(xí)者，關(guān)注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅(qū)散虛無(wú)，記錄每日的思考和成長(zhǎng)。你的“喜歡”和“關(guān)注”，是我寫作路上的動(dòng)力，感謝你幫助我實(shí)現(xiàn)在簡(jiǎn)書碼字的夢(mèng)想。
