魚是一種很健康的食材，《中國居民膳食指南》建議我們一周吃1-2次魚。而海魚，如海鱸魚、黃花魚、帶魚等都富含Ω3型脂肪酸，搭配食用油中的油酸，脂肪酸互補(bǔ)，更是健康的營養(yǎng)組合。

不過，我們印象中的水煮魚都是油汪汪的一片，令人望而生畏。而且有種說法，有些少良心的商家會用不新鮮的魚做水煮魚，因?yàn)檎{(diào)料猛烈，能掩飾不新鮮。所以在外面吃魚的話，選清蒸的，最可靠～扯遠(yuǎn)了哈。

那今天就介紹一種少油版的水煮魚，健健康康、安安心心吃起來～

一、食材

海鱸魚、蔥、姜、干辣椒、青紅椒、黃豆芽、胡蘿卜、絲瓜

鹽、食用油、料酒、淀粉

花椒、八角、白芷、白蔻、香葉、山奈片、小茴香

二、具體步驟

1.制作香料油

花椒10粒左右、八角1個，白芷2片，白蔻5個、香葉2片、山奈3片、小茴香一小把、干辣椒1個，放入鍋中，開小火焙香。倒入食用油，上鍋蒸25分鐘，即成香料油。

2.炒底菜

起油鍋，鍋熱后加入油，放入胡蘿卜絲，煸炒片刻后，加入黃豆芽、絲瓜，加少許的鹽，翻炒均勻后，放入大湯盤。

3.制作魚湯，氽熟魚片

a.海鱸魚洗凈，去骨，片成魚片。

我喜歡買魚的時候，順便請師傅片一下。片得又快又漂亮，真的是專業(yè)的事得專業(yè)的人做呀~

b.魚肉加鹽、蔥姜、清水，輕微揉揉，倒掉水分，再用清水清洗干凈，去腥也去除一部分鹽分。

c.加入料酒、白胡椒粉，輕輕地?cái)嚢枰幌?，再加入淀粉，拌勻上漿。

d.熱鍋涼油，保持高火，加入魚骨煎制片刻，以便蛋白質(zhì)更好地釋放。放入蔥姜，加入開水。

撇去魚骨中熬出來的浮沫，進(jìn)一步去除腥味，然后開中火熬煮。約10分鐘后，濾去魚骨。

e.加少許鹽、白胡椒粉進(jìn)魚湯，待再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火。

將腌好的魚片一片一片放入，慢慢地浸熟，然后將魚片連同湯一起倒入已經(jīng)放入底菜的大湯盤。

4.爆香辣椒，調(diào)入香料油，出鍋

另起鍋，加入蒸好的香料油，放入干紅辣椒爆香后，再放入紅青辣椒爆香，最后倒入水煮魚中，大功告成，開吃~

三、PS

1.熬魚湯必須加開水，否則熬不出奶白湯。

2.香料油通過蒸制而成，比油炸更健康，建議多采用。

3.蔬菜可根據(jù)自家口味調(diào)整，應(yīng)季蔬菜就好。建議黃豆芽不要缺，因?yàn)樗狨r效果很好。

4.換成黑魚等其它魚亦可，不必拘泥于海鱸魚。