今天分享的是菠蘿包，香脆的外皮，柔軟的面包，奶香味十足，外邊的酥皮會掉得滿地都是渣渣，而面包部分又非常的柔軟，跟外面的酥皮形成了鮮明的對比

食材表：

食鹽2g、酵母3g、奶粉6g、白砂糖35g、全蛋液20g、飲用水110g、無鹽黃油25g、低筋面粉40g、高筋面粉160g

菠蘿皮部分：奶粉8g、糖粉40g、全蛋液15g、無鹽黃油40g、低筋面粉65g、表層蛋黃1個

制作方法：

1、面包機(jī)桶內(nèi)倒入雞蛋液、清水，再倒入高筋面粉和低筋面粉，然后加入奶粉、酵母，白糖和食鹽分別倒入面包機(jī)的角落里，避免酵母放入，以免影響發(fā)酵，面包機(jī)開啟揉面模式等待15分鐘

2、揉面至能拉開的部分出現(xiàn)粗糙的鋸齒狀時加入黃油，然后選擇繼續(xù)揉面

3、直到面團(tuán)揉出手套膜為止，最后蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大

4、做菠蘿皮。軟化好的黃油加入糖粉，攪打至混合均勻，然后少量多次地加入雞蛋液，等第一次完全混合之后再加入下一次，直到完全混合為止

5、過篩進(jìn)低筋面粉和奶粉，再用刮刀充分拌均勻，然后揉成團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱里面冷藏備用

6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出來放到砧板上，用手輕輕的拍打排出里面的空氣，再平均分成六等份

7、用手將面團(tuán)稍微定下型，再搓圓，蓋上一層保鮮膜靜置15分鐘，然后靜置好的面團(tuán)取出來再次搓圓，排出里面的空氣

8、菠蘿皮從冰箱取出，包上保鮮膜，稍微搓長一點(diǎn)，然后再平均分成六等份，再搓圓，蓋上一層保鮮膜備用

9、菠蘿皮下面墊上一層保險袋，再取一個保鮮袋蓋在上面，然后將刮板放到菠蘿皮得上面，用手用力按壓成圓圓的餅狀

10、將排好氣的面團(tuán)放到菠蘿皮上面，輕輕的向上推，然后再倒扣到刮板上面，再輕輕的轉(zhuǎn)動定型會更加好看

11、將定型好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤中，用刮刀在表層劃上小方格，橫著劃幾下，豎著劃幾下，也可以用一下簽輔助定型，使印子更加明顯，然后蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大

12、發(fā)酵好以后，使用羊毛刷在表面刷上一層蛋黃液，注意縫隙里面不要刷上去，這樣做出來的菠蘿包就是金黃金黃的特別好看，最后放入提前預(yù)熱好的烤箱，175度烤18分鐘。菠蘿包就制作完成了

烹飪小貼士：

菠蘿包上面是尖尖的，圓圓的，所以上色的時候會首先上色這一部分，這樣可能會導(dǎo)致上面焦下面沒有烤熟，所以在快烤好的時候可以在最上層放一個托盤，這樣就可以避免這種情況了