“拔絲系類的美食”是很多小孩子和女性朋友喜歡吃的一種美食，也是一種甜品，雖然在飯店現(xiàn)在很少制作這樣的美食了，但是在家里有時候做上一道還是非常受孩子們的喜愛的，因為吃著甜甜的，拔絲只要學(xué)會這種方法，能做出很多菜，比如說：拔絲紅薯，拔絲香蕉，拔絲土豆，拔絲蘋果，甚至還能制作出拔絲冰激凌這養(yǎng)的美食，只不過這種冰激凌是需要特質(zhì)的，并不是我們在街上隨便買一個就行的，見天我就來教大家如何制作“拔絲”而且還是一次能就學(xué)會的！

首先要準(zhǔn)備的食材有，白糖，淀粉，紫薯，當(dāng)然用紅薯和土豆都是一樣的，但是要是用香蕉就不能用淀粉，就需要掛糊了，因為香蕉這種食材沒有什么韌性

然后將紫薯上面全部用省份給拌均勻，保證沒一根紫薯上面都能粘上生粉，這樣做的目的就是在炸的時候能夠把表面炸脆，而不會破壞紫薯的口感及水分

紫薯直接在鍋中炸熟，炸的時候油溫控制在5成左右即可，中小火慢慢的炸，炸好是紫薯表面非常的硬，最后漏出備用

凈鍋上火加入水和白糖，比例是1:1，最開始可以用大火把湯炒化，然后轉(zhuǎn)小火慢慢的熬，一定要記住熬糖漿的時候是這樣變化的，糖變成糖水，然后變成白色的泡沫，其次變成微黃色的糖漿，最后變成微紅色的糖漿，這個時候就能下如食材了，如果在熬就會變成糖色就拔不出絲了！

大家看請看下圖，糖呈微紅色，暗黃色，這個時候就能放入紫薯了，需要快速的翻炒幾下，立刻裝入盤中

大家還可以把盤中放一下白糖防止沾到盤底，另外還需要準(zhǔn)備一小碗的純凈水，就是在吃的時候如果糖沾到筷子上了，可以在水中沾一下，吃起來非常的脆，就像是吃糖葫蘆一樣，但是這種拔絲就是必須要拔出絲才行

這是很多小朋友都喜歡吃的一道美食，大家學(xué)會了嗎？只需要記住熬糖的幾個步驟和變化就能一次學(xué)會！