材料：牛腩1000g? 胡蘿卜2根? ? 土豆1個? 西紅柿1個

調(diào)料：生抽? 鹽? 料酒? ? 八角1粒? 冰糖 十粒? 蔥 姜蒜適量

1.去血水? ? 牛腩用水浸泡 約三小時，去除血水，中間換水兩次，牛腩控水待用。

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2.焯水? 鍋中水開后，放入牛肉，中火燒開用勺子去除水面上的血沫；撈出牛肉備用，水不要倒掉，放旁邊靜置備用。牛腩焯水時切蔥姜蒜，蔥切小斷，姜蒜切片。

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3.（炒糖色）燉肉? 鍋中放油? ，油略熱放冰糖? ，小火燒至冰糖融化后，冒小泡泡時放入牛腩翻炒，將牛腩均勻裹上糖色后，依次烹入料酒，切好的蔥姜蒜，八角，翻炒均勻后，倒入剛焯牛腩的水，水要沒過牛腩，中火燉一小時，燉牛腩時把土豆? 胡蘿卜? 西紅柿洗干凈，土豆胡蘿卜切滾刀塊，西紅柿隨便切塊兒備用。

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4.放配菜? ? 燉牛腩時牛腩燉約一小時后，放入切好的胡蘿卜土豆燉十分鐘，放入西紅柿燉爛，起鍋前放鹽。

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ps：

1.牛腩選取肥瘦相間有筋的，或者直接買筋頭巴腦燉也不錯，我這次是在云集買的，已經(jīng)切好的牛腩，如果去超市買，也可以讓工作人員切好。

2.炒糖色一定用小火慢慢熬，一邊加熱一邊用勺子慢慢攪拌，如果家里有糖尿病患者，可以不炒糖色，多放點(diǎn)胡蘿卜。

3.如果想燉爛點(diǎn)，燉肉時間要延長。

4.配菜可以根據(jù)個人喜好，放入香菇，金針菇，粉絲，魔芋。

5.建議水可以多放點(diǎn)，一頓吃不完的牛肉還可以做

——牛肉面；

——多加點(diǎn)西紅柿燉燉就是西紅柿燉牛腩；

——放蔥頭胡蘿卜土豆咖喱醬做咖喱牛肉