喜歡生蠔，喜歡湛江生蠔，已不記得是從什么時候起的了。一說到吃海鮮，我必然少不了要一份湛江生蠔。我一向不太饞吃，但在生蠔面前，我卻成了一個不折不扣的吃貨。所謂“興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔”，我是非常認同的。

小時候，我不曾見過蠔。我家離海遠，那時交通也不大發(fā)達，海鮮都很少能吃到。若是大圍酒席，有一道菜是“蠔豉發(fā)菜”，那是風干了的蠔，我后來才知道的?？傊瑒e人說的生蠔，在我看來是件稀罕的物事。上學后，語文課本上有《我的叔叔于勒》，課文里有吃蠔的描寫：“用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”這一段我反反復復讀了好多遍，生蠔這種奇妙的東西，愈發(fā)地吸引我。

及至我到湛江市里讀書，才知道，生蠔，在湛江原來是如此出名。湛江生蠔歷史悠久，宋朝蘇東坡貶謫海南，途經雷州半島時，嘗到鮮蠔美味，曾給他的弟弟蘇轍寫信說：“無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。”味美鮮口，肥大肉滑，是湛江生蠔的特點。每年一到生蠔的豐收季節(jié)，就吸引了慕名而來的食客。從市井小吃攤的芥末蒜蓉炭燒生蠔，到繁華酒樓的芝士焗蠔、肥蠔燉湯、酥炸生蠔……湛江生蠔都以其鮮美品質，贏得了萬千食客的喝彩。

回憶起我的讀書時代，校門口的那條小吃街里，蒜蓉生蠔燒烤攤前，一到下課就排滿了人，香噴噴的燒烤煙氣，直引人垂涎三尺。攤主是位中年大叔，本地人，熱情又愛說笑，他的生蠔實惠又美味，一塊錢一只，大的蠔也是兩三塊，每人只需十幾塊就可以大快朵頤一頓了。冬天下課后，和三兩同學去吃上一頓炭燒生蠔，是最快樂不過的事情了。爽滑鮮美的生蠔，加入蒜蓉辣醬，亦可蘸少許芥末，一口一只，生蠔汁液鮮香柔滑，恰如其分的蒜蓉調味，刺激著味蕾，一種奇妙之感便會順著喉腔升騰起來，瞬間幸福感爆棚。

那時，我對于生蠔的認識，只停留在它的美味上。也可以說，我懂得如何吃生蠔，卻不了解它是如何生長的。畢業(yè)后，我留在湛江工作。每逢假期，常到海邊轉悠，才知道生蠔這種美食，也是來之不易。它不像是魚蝦，捕捉了一籮筐，就有一籮筐的收成。生蠔，它的外殼堅硬而厚重，我們享用到的那一塊蠔肉，大有蚌殼里的珍珠那般隱蔽、那般難得。蠔也分很多種，野生蠔吸附在海里的礁石而生存。外表看來，像粗重丑陋的石頭，似與礁石同為一體了。不懂的人，都不知那里面藏著美味的生蠔呢。海邊礁石也有，只是小蠔。每當海水退潮，婦孺村姑，三五成群，手拿鎯頭、鐵棍，到海邊翻石打殼取蠔，她們的臉被海風吹得黝黑，卻個個健壯敏捷，辛勤勞動大半天下來，也有豐收。

聽聞湛江官渡盛產蠔，又尤為肥美，前段時間，我們驅車前往購買。這又刷新了我對生蠔的認識。官渡的蠔真多，剛收起的帶殼生蠔，堆得像一座山那么高，遠遠看去，如同一堆粗糙的石頭，但那內里可藏著最鮮美的佳肴！吃海鮮，就貴在那一口“鮮”，生蠔亦如此。因而生蠔捕撈起來后，就要抓緊處理。如何開蠔？若給我們自己來，估計半天開不了幾斤蠔肉！開蠔，是很講究技巧的。粗魯砸開，會破壞蠔的構造，導致蠔不能吸水，很快就死去。

說到這里，我不得不佩服那一幫負責開蠔殼的婦女。她們坐在小板凳上，手戴開蠔專用手套，左手將生蠔固定在墊板上，右手握著一種“蠔啄”的工具，先向蠔殼的下方鑿一缺口，然后用“蠔啄”的長矛尖端向缺口用力一撬，外殼便應聲而開。接著，用刀尖把蠔肉與殼分開，一只潔白飽滿的生蠔，就完整無損地弄出來了。她們手法極其嫻熟，有時甚至不用看，在開蠔之余還能闊聊家常，這是多少辛勤勞作后，才達到的熟練！我不由得心下沉思：我們享用到的每一只生蠔，不僅要感謝海洋的恩賜，也應該感激勞動人民的辛勞！

心滿意足地買到蠔，歸來路上，我們看到官渡的海灣里，布滿了一根根樁子，一問，才知道那些是蠔樁，是養(yǎng)殖生蠔的裝置?，F(xiàn)在養(yǎng)蠔技術越來越先進，蠔的品質也愈來愈好。在夕陽的照耀下，平靜的海面金光閃閃，一根根蠔樁的影子也被拉長，這里風景優(yōu)美，物產豐富，尤其是肥美的生蠔，想想就使人歡喜！忍不住給遠方的友人打電話：好久不見了，來湛江吃生蠔呀！