基本功之二：擇水
品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質(zhì)不同，對茶湯質(zhì)量的影響十分明顯，古往今來，有過很多研究。歸納起來，古人評水，主要從水質(zhì)和水味兩方面來談，好水的水質(zhì)必須清、活、輕，水味必須甘、冽。
清，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)清澈純凈，沒有雜質(zhì)。
活，指流動的水，不是靜止的水。
輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟水、硬水。用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會使茶湯混濁，茶味發(fā)澀、變淡。
甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”
冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過巖石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“泉不難于清，而難于寒。”甘冽的水質(zhì)最為難得。
我們今天用什么水來泡茶呢？
泉水
遠(yuǎn)離人煙和污染源的泉水，依舊是我們的最愛。由于水源和流經(jīng)的地域不同，水質(zhì)的含鹽量和硬度就有很大的差異，并不是所有的泉水都是泡茶的好水。在雨中取來的泉水懸浮物多，要等天氣放晴后，過幾日再去汲水，水質(zhì)才會清澈好喝。山泉水不宜放置太久，最好趁新鮮的時候煮水泡茶。
礦泉水
市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定發(fā)茶性，不一定適合泡茶，必須經(jīng)由實際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水。
過濾水
是自來水，各地自來水的水質(zhì)差別很大，有的地區(qū)水源遭受嚴(yán)重污染，已經(jīng)不能飲用了，有的地區(qū)水中礦物質(zhì)含量太高，雖然經(jīng)過凈水器處理，還是不能泡茶。即使水質(zhì)良好的自來水也不能直接用來泡茶的，因為水中含有消毒作用的氯氣，會破壞茶香，損害茶湯的鮮爽度，一定要先過濾，才能泡茶。
基本功之三：煮水
茶湯的風(fēng)味不僅與水質(zhì)好壞關(guān)系密切，還與煮水壺的材質(zhì)、茶爐的燃料以及開水沸騰的程度也有關(guān)系。
煮水要注意辨別開水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”。過嫩和過老都不好。
所謂“過嫩”，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會很單薄。
所謂“過老”，有兩個意思，一是指水溫太高，一是指水開過了頭。水溫過高的話，茶味會苦澀。而水燒得過頭，則會失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味。
找到自己喜愛的口味
我們都有一種類似的經(jīng)驗，每當(dāng)我們喝到一杯好茶時，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放松和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣，總是覺得能夠表達(dá)的語言實在很有限。
由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過程，所以好喝的感覺也是相當(dāng)主觀的。即使同一個人，對于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。
當(dāng)我們情緒緊張、睡眠不足、疲倦、感冒、不舒服的時候，靈敏度都會降低；
刺激性強烈的食物也會使靈敏度暫時衰退，比如大蒜、生蔥、香煙······都讓我們的感覺變得遲鈍；而環(huán)境四周的光線、色彩、聲音、溫濕度的強弱變化，同樣影響我們的感覺能力。
而且每個人對于味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當(dāng)大的差別。比如對于苦味和澀味的感受，每個人的味蕾感覺區(qū)域都有點不大相同，喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛兩者，喜愛苦澀味化開后轉(zhuǎn)為甘醇的喉韻，而苦澀的濃郁度或強烈程度又因人而異。
所以，我們應(yīng)該爽朗地追求自己喜愛的口味，也應(yīng)該學(xué)習(xí)理解及尊重他人喜愛的口味，學(xué)習(xí)欣賞不同的美感。
志于道，游于藝
我們的故鄉(xiāng)——中國，出產(chǎn)世界上稀有的好茶，為了要跟朋友一起好好地品嘗珍貴的茶，我們布置環(huán)境空間、插花、欣賞音樂、擺設(shè)一些不矯飾的、仔細(xì)選擇的茶具······茶道，漸漸地成為我們生活的一部分。
促使這種“游戲”得以發(fā)展的要素是我們愛美，并且想要創(chuàng)造的天性。雖然在我們這塊上地上缺乏足夠的審美教育，但我們自己在茶道藝術(shù)里發(fā)現(xiàn)了彌補心中缺憾的方法。同時，茶道也引領(lǐng)我們的內(nèi)心往平靜、寬廣、安詳?shù)木辰缱穼ぁ?/p>
我們可以在茶道里體會孔子說的“游于藝”的境界。過一種具有創(chuàng)造力的生活，悠游在自由的“游戲”中，使我們感到深深的滿足，感受到喜悅之情，在我們內(nèi)在深處覺得富有。
印度詩人泰戈爾說：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！?/p>
我們在今天重新面對自己這既古老又年輕的茶道藝術(shù)時，不用掛慮任何藝術(shù)形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠地做好當(dāng)下每一件小事，享受心中流瀉出來的美感，形式就會不斷成長、變化，美自己會漸漸成熟。
人間萬事消磨盡，只有清香似舊時。
