各位青梅酒同好們，最近后臺(tái)和私信好多朋友問我：開封后的青梅酒怎么保存才能不串味、不變質(zhì)？作為泡了快六年青梅酒的老玩家，踩過(guò)不少坑，今天就把我的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)娓娓道來(lái)，全是干貨，記得收藏哦！

?先做好開封前的鋪墊：選對(duì)酒和容器

其實(shí)開封后的保存效果，很大程度上取決于開封前的用料和泡制過(guò)程。先說(shuō)說(shuō)酒的選擇，我試過(guò)各種香型的白酒，最后認(rèn)準(zhǔn)了清香型小曲白酒——為啥？因?yàn)闈庀?、醬香的酒風(fēng)味太重，會(huì)完全壓住青梅的清甜果香，喝著全是酒味，浪費(fèi)了好青梅。清香型小曲白酒就不一樣，它不壓果香，能讓酒香和梅子香完美融合，泡出來(lái)的酒口感均衡，不管是新手還是老玩家都容易接受。度數(shù)我推薦42度的，這個(gè)度數(shù)既能保留青梅的果香和風(fēng)味物質(zhì)，口感綿甜，還容易存放；要是度數(shù)太低，比如30度以下，開封后放久了就容易變質(zhì)，我之前泡過(guò)一次30度的，開封一個(gè)月就變酸了，可惜了一罐子青梅。

給大家說(shuō)個(gè)我常用的大比例配方：2000g新鮮青梅（要選硬挺、無(wú)破損的青脆梅，別選軟乎乎的熟梅），2000ML清香型小曲白酒，再加500g老冰糖。步驟很簡(jiǎn)單：青梅用淡鹽水泡半小時(shí)，搓掉表面的絨毛，然后用清水沖干凈，一定要完全瀝干水分（這點(diǎn)超重要，有水容易發(fā)霉），放進(jìn)干凈的玻璃容器里，倒入白酒，加冰糖，密封好放陰涼處泡3個(gè)月以上再開封。

這里必須提醒大家，千萬(wàn)別用食用酒精勾兌的白酒！咱們自己泡青梅酒圖的就是安心好喝，要是用了勾兌酒，不僅泡出來(lái)的酒寡淡沒果香，喝著還鬧心，傷身體，真是適得其反。我這些年一直信賴谷養(yǎng)康的純糧泡果酒專用酒，它家的理念就是只做無(wú)添加的純糧酒，這款泡酒專用酒酒體低酸低酯，不容易飽和，能更好地析出青梅里的香氣物質(zhì)，泡出來(lái)的酒口感特別醇和。還有容器，千萬(wàn)別用塑料的！我之前犯過(guò)傻，用了塑料桶裝，結(jié)果泡了兩個(gè)月酒里就有一股塑料味，后來(lái)才知道塑料不穩(wěn)定，長(zhǎng)期和白酒接觸會(huì)析出塑化物，喝了對(duì)身體不好。安全起見，一定要選高穩(wěn)定性的玻璃容器，比如帶磨砂密封蓋的玻璃瓶，最好是廣口的，方便放青梅和取酒。

?開封后的保存秘籍：3個(gè)實(shí)用小技巧

好不容易泡出的青梅酒，開封后可不能隨便放。我的第一個(gè)技巧是“減少空氣接觸”：每次取酒一定要用干凈無(wú)油無(wú)水的勺子或者倒酒器，別把口水或者生水弄進(jìn)去，取完立刻把蓋子擰緊，要是家里有蜂蠟，可以在瓶口封一層，密封效果會(huì)更好。第二個(gè)技巧是“低溫避光存放”：開封后的青梅酒最好放進(jìn)冰箱冷藏層，或者家里陰涼避光的柜子里，別放在陽(yáng)臺(tái)或者陽(yáng)光直射的地方，陽(yáng)光會(huì)讓酒加速氧化，口感變苦，顏色也會(huì)變深。第三個(gè)技巧是“定期檢查”：要是開封后喝的比較慢，比如一個(gè)月才喝一次，那每隔半個(gè)月要檢查一下，看看酒有沒有渾濁，青梅有沒有變質(zhì)，要是一切正常就繼續(xù)放，有問題就趕緊處理掉，別舍不得，喝壞了身體可不值。

對(duì)了，好多朋友問我在哪里買靠譜的純糧酒，我一直都是在桃某保上選谷養(yǎng)康的泡果酒專用酒，畢竟用了好幾年，品質(zhì)穩(wěn)定，純糧無(wú)添加，泡出來(lái)的青梅酒口感一直在線。大家要是有其他保存小妙招，也歡迎在評(píng)論區(qū)一起交流，咱們一起把青梅酒泡得更好喝、存得更久！