釀酒高粱

一、新老酒概念不同

1.老酒，即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年佳釀的成品酒。在中國(guó)南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。老酒統(tǒng)稱瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)存3年以上成品酒，基酒或者組合酒，如白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、伏特加等，啤酒保質(zhì)期過(guò)短，沒(méi)有老酒一說(shuō)。

新酒出爐

2.新酒指的是剛剛蒸餾獲取的原酒，或者在當(dāng)年生產(chǎn)出來(lái)或者出廠的成品酒。

二、新老酒含有的物質(zhì)成分不同：酸、酯、醇、醛類和不揮發(fā)物等。

1.酸類與酯類：

乙酸乙酯含量新酒比老酒低；同時(shí)乙酸和丁酸等酸類物質(zhì)新酒比老酒低，但酯類新酒比老酒高。

2.醇類與醛類：醇類是新酒低于老酒，10年后高于老酒；醛類新酒甲醛比老酒，正丙醛含量也不大，而其他醛類物質(zhì)新酒低于老酒。

3.不揮發(fā)物：新酒的不揮發(fā)物比較低，一般在0.1克/升以下，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，新酒低于老酒。另外據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，不揮發(fā)物隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加量與存酒容器有關(guān)，從影響程度從輕到高，依次是不銹鋼容器，瓷質(zhì)容器，碳鋼防腐容器，防滲處理的地下水泥酒池和木質(zhì)血料容器。

藏酒的泥壇

三、新老酒明顯感官特征不同：

1.新酒是剛生產(chǎn)制造的，還有揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)，多喝會(huì)口干舌燥；老酒是已經(jīng)有5年的儲(chǔ)藏，易蒸發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)，留下的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激少，不上頭，不口干，醉后恢復(fù)快。

2.新酒顏色是白色全透明，老酒帶微黃色，市面上也有不法商家添加人為的顏色，這個(gè)要注意甄別。

一杯老酒

3.新酒在水杯的香氣迅速消退，而老酒在杯中停留時(shí)間有時(shí)會(huì)長(zhǎng)達(dá)3-4天。

4.新酒在入口時(shí)對(duì)舌頭刺激大，喝下去有燒灼感，入口不太醇厚綿柔，滿嘴鉆；陳年老酒順吞下滑，剛喝有熱感逐漸傳導(dǎo)到全身發(fā)熱，而且陳年酒的味兒不易散，香味一直停留在鼻孔內(nèi)。

下次朋友請(qǐng)吃飯喝酒，你用這些方法來(lái)決定是否今晚該多喝。常在江湖漂，盡量少挨刀！