2021.3.30? ? 周二? ?多云有時(shí)有雨? ?16-21度
今天早餐我吃了清明粿，含兩種口味的：一是豆腐春筍餡的；二是黑芝麻紅糖餡的。每種口味各兩個(gè)，我一個(gè)人能吃下五個(gè)，呵呵挺好吃的。
清明粿，又名青團(tuán)、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果 等，是中國南方各省漢族特色食品之一。
中國較重要的傳統(tǒng)節(jié)日包括上巳節(jié)、清明節(jié)等，由于農(nóng)業(yè)社會(huì)物質(zhì)匱乏的特性，傳統(tǒng)節(jié)日強(qiáng)調(diào)“吃”的文化，清明粿之于清明（后逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個(gè)節(jié)日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。清明粿外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。
清明粿依餡料不同分為甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明粿；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明粿。
（咸）清明粿的制做：
主料
糯米粉? 150克??
艾草泥? 700克
?粘米粉? ? 500克? ? （3人份）
輔料
春筍? ? 四個(gè)??
?新鮮瘦肉? ? 一小塊兒?
臘肉? ? 一塊兒?
雪菜? ? 一包?
鹽? ? ? 適量?
韭菜? ? 一小把
?辣椒面? ? 適量
方法：
取出艾蒿。（我們只要最嫩的地方和葉子 死掉的部分和根莖直接丟棄掉 ）。若有多余的、做不完的艾蒿可以榨汁放冰箱冷凍也可以放很久的?。
如果你買的艾葉已經(jīng)有一點(diǎn)蔫掉的感覺的話水里泡一晚， 全部又會(huì)精神抖擻。
鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的清水，注意的是盡量不要用鐵鍋煮哦【降低葉子變黑的幾率，雖然不絕對】我是用砂鍋煮的，放入適量的小蘇打， 水比艾蒿多放點(diǎn)。
水開以后放入清洗干凈的艾蒿， 用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦 ！保證每片葉子焯到水，露在外面沒有焯到水的顏色會(huì)深一些，有些還會(huì)氧化變黑。
時(shí)間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以后先放到?jīng)鏊餂_一下。
然后馬上放到剛才準(zhǔn)備好的冰水里，用手撥均勻， 徹底涼到就好啦。
用手?jǐn)D掉水份，不需要擠得太干，放入到榨汁機(jī)里， 也可以放適量涼白開，打得越碎越好， 打成泥狀 （有原汁機(jī)最好了）。
準(zhǔn)備雪菜、春筍切丁、切末。
春筍剝掉外殼，去掉老的地方洗干凈待用
切成稍微大一點(diǎn)段兒，水燒開放少許鹽倒進(jìn)去煮一會(huì)兒 ，去澀味。
撈起來過涼水然后剁成碎碎的沫。
臘肉洗干凈也剁碎成末。
正好家里有一點(diǎn)瘦肉就一起剁了加了進(jìn)去綜合一下口感 。沒有的話不放沒事。
糯米粉粘米粉放入一個(gè)大一點(diǎn)的盆里。
加入剛才榨好的艾葉泥，每家的糯米粉吸水情況度都不一樣 可以慢慢去加入，不要一下子都加進(jìn)去了。
但是要注意的是和好的面是軟軟的，不能太硬剛開始是粘手的，后面慢慢的揉均勻之后就不太粘手了 。（如果太硬的話蒸熟了揉不光滑不說，還會(huì)有硬疙瘩）
和好的面最好倒入一個(gè)平一點(diǎn)稍微深一點(diǎn)的大盤 ，不要很深的大碗，不容易蒸熟 ，大概蒸了半個(gè)小時(shí)左右?？梢杂每曜硬暹M(jìn)去看一下。
好了以后倒扣在揉面墊子上，開始揉面 ，如果你揉了很久還是粘可以適量加入一點(diǎn)普通面粉進(jìn)去會(huì)好很多，但是別太多哦 ，面太硬等會(huì)兒不好操作不說口感也不好。弄好之后蓋上保鮮膜松弛一會(huì)兒。
那我開始來做餡兒吧，鍋里上油大蒜生姜小火炒香 ，新鮮肉糜丟進(jìn)去滑炒熟。
接著就是臘肉碎啦，大火翻炒香。
差不多的時(shí)候筍末，丟進(jìn)去繼續(xù)大火翻炒熟。
最后加入雪菜在炒三四分鐘左右。
適量鹽，雞粉，糖調(diào)味兒。
喜歡吃辣的親可以放一些辣椒面進(jìn)去。
完了放韭菜，放蔥花。
松弛好的面團(tuán)拿出來搓成這樣的長段，和蒸饅頭一樣。
然后分成大小相等的劑子，搓圓蓋上保鮮膜防止變干。
拿一個(gè)出來用搟面杖搟成四周薄中間厚的面團(tuán)，適量放餡。
用手慢慢的捏緊，和包餃子一樣。
均勻的把褶子弄好。
最好用不粘鍋，放少許油弄好的艾餃放進(jìn)去。
包的特別多餡兒，所以加了一丟丟水。
自己注意點(diǎn)，及時(shí)翻面。
喜歡脆一點(diǎn)，焦焦的那種所以看起來糊了一樣 ，挺好吃的。
出鍋趁熱吃特別好吃，里面臘肉的咸香，外面糯糯的 一口氣好幾個(gè)。
清明粿在工藝上也有類似麻糍之處。這種點(diǎn)心質(zhì)感滑糯、糯韌綿軟，看上去油綠如玉，吃起來甜而不膩，肥而不腴。 清明粿最大的特點(diǎn)就是可以炸著吃，也可以熱著吃，清明粿的味道美不美，主要取決于蒸的時(shí)間和火候：蒸太久清明粿就會(huì)很硬；蒸的時(shí)間太短，清明粿又會(huì)太軟太黏。
（甜）清明粿的制做：清香宜人，甜糯好吃
食材：糯米粉、粘米粉、野生蒿、糖。
做法:
第1步、蒿，（不是艾葉，有些地方用艾葉也可以的）洗凈，多洗幾次。
第2步、三種餡料，咸蛋黃肉松，紅白糖，自制豆沙。
第3步、水燒開，放點(diǎn)堿。
第4步、蒿直接放進(jìn)糯米粉里，（我放了4/1粘米粉）拌勻開始揉，不夠就加煮蒿的水。
第5步、揉好了。
第6步、開始包。
第7步、大火蒸15分鐘。
第8步、出鍋。
傳說典故
清明果
傳說有一年清明節(jié)，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。
食材價(jià)值
清明粿多用艾草或鼠麴草做成：
艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時(shí)也具有一定的作用。李時(shí)珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。
鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風(fēng)功效。
