鳳城釀節(jié)瓜是一道廣東順德的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，成品色香味俱佳，清爽可口，下面來看看具體做法吧。

需要的材料有：鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒腌過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、新鮮香菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。 將節(jié)瓜去蒂，用竹片輕刮去外皮，保留少許皮青，橫切成約5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以廚房紙吸干水分，在空洞內(nèi)壁涂上干生粉，將餡料釀入。

燒鍋下油，把釀好的節(jié)瓜煎至兩面金黃，出鍋備用。

油鍋里下蔥花爆香，倒入膏湯，膏湯主要用雞骨和豬骨煲至而成。再下入煎好的節(jié)瓜炆至以筷子插入的熟度，然后把節(jié)瓜撈起，排放碟上。將原汁加入少許生抽和鹽調(diào)味調(diào)色，用生粉汁勾芡，淋上瓜面，撒點(diǎn)香菜碎即可。